Ciao a tutti, volevo chiedere se è possibile stabilire il tipo di caglio che mi hanno regalato.
-È un caglio in polvere
-Ho fatto più volte il formaggio e -mettendo un cucchiaino raso per 5 litri caglia 50-60 min circa

Sì, è possibile, ma non riesco più a rintracciare il post in cui Tsuna mi suggeriva come farlo...
Resisti: se non arriva qualcuno prima, vedo se riesco a ritrovarti quel post...

Grazie!

Intendi chiedere quale sia il titolo del caglio o cos' altro vorresti sapere?

Si esatto per capire il potere coagulante

Bisogna smanettare col tasto Cerca!! Questa è la risposta che diede DASSIG qualche anno fa ....altre informazioni le trovi su "Attrezzature strumenti e tecniche varie"
"Definizione:
'il titolo e' il rapporto tra la sua quantità e il totale dei litri di latte che riesce a coagulare in 40 minuti a 36°C.
Ad esempio: 1 millilitro di caglio con titolo di 1:10.000 (che e' quello che piu' spesso si trova in farmacia) è capace di coagulare 10
litri di latte alle condizioni sopracitate. '

Quindi se vuoi provare in modo empirico a trovare la forza del caglio devi fare cosi':
Riscalda un litro di latte a 35°C aggiungi 0,1 ml, appena aggiungi il caglio fai "partire" il cronometro ed introduci una cannuccia nel latte. Quando quest'ultima sta in piedi da sola all'interno della massa prendi il tempo dal cronometro.
la formula è la seguente:

Forza = 2400 x 1000 / 0,1 x tempo

2400: secondi in 40 minuti
1000 = ml di latte utilizzati
0,1 = ml quantità di caglio aggiunta
tempo = tempo di coagulazione in secondi"

Ciao , Pino.

Ok ci proverò, grazie mille per l'aiuto!

Ciao, ieri (amici della Valle D'Aosta) mi hanno regalato del caglio 1:1400 a parte le dosi che naturalmente cambiano rispetto al mio che è 1:20.000 ma ho letto che è al 50% chimosina e 50%pepsina, il mio è 80/20, volevo chiedere cosa cambia nel formaggio che vado a produrre grazie in anticipo per le risposte

Grazie, Pino: non son più stata capace di ritrovare quel post, nonostante vi avessi fatto riferimento altre volte in passato... :/

Il rapporto tra chimosina e pepsina determina la facilità di un formaggio a restare morbido. Per i formaggi come il gorgo, che devono attraversare una fase proteolitica importante per assumere la classica consistenza "stracchinata" ci vuole un caglio a prevalenza pepsina o 50/50.
Non vorrei dirti una baggianata, ma se non ricordo male quando un rapporto è espresso ad esempio 20/80 significa che il caglio contiene il 20% di chimosina e l'80 di pepsina, quindi credo il tuo sia a prevalenza chimosina. Questo lo rende adatto a formaggi a pasta dura più che a morbidi, che risulterebbero troppo asciutti.
Salvo cantonate mnemoniche mie, ovviamente...