stampi commerciali x crescenza e taleggio

Buon giorno a tutti.

ho visto su un sito commerciale lo stampo x crescenza in cui la parte superiore e quella inferiore sono aperte mentre i lati intorno, ovviamente bucati per lo sgrondo del siero.
Ma mi chiedo come lo usano i casari?
Ringrazio chiunque mi potrà rispondere e vi auguro una buona giornata.
Halberth

se guardi i video in evidenza di processi e ricette lo scoprirai ....

Ciao Pisolo,
per caso ti riferisce al video sui rivoltamenti dove la cagliata è negli stampi sopra una superficie forata?
grazie Halberth

stuoia sotto e grande abilità nei rivoltamenti

Ciao Tsunaseth,

stuoia come di tessuto naturale come lino per esempio o qualche fibra più tecnologica?

ho in frigo una prova di stracchino a °SH 4,1 come mi avevi consigliato tu (procedimento TSUNA) domenica sono 7 giorni che l'ho nel frigo, odore favoloso, sineresi praticamente al termine, ma mi sembra che sia ancora troppo compatto cremifica poco......che faccio lo maturo ancora una settimana ......il caglio ha 80% chimosina e 20% pepsina......la proteolisi da caglio sarà difficile averla........

Buona Serata Tsunaseth

Halberth

correggo °SH/50 4,1

Una volta dicevi stuoia e pensavi ai formaggi, adesso nell'era moderna, dici stuoia e ti dicono stuoia del sushi... in pratica è una cosa così. Descrivimi al dettaglio la tua lavorazione così vediamo perché non ha ancora stracchinato a dovere, cmq domani mattina provo anch'io e poi ci confrontiamo.