Stagionatura

lario69 ha scritto:Faccio il Primosale, formaggelle da stagionare 10 giorni, ed ora stò facendo i formaggi da stagionare circa un mese seguendo la tua ricetta. Per l' ambiente di stagionatura cosa devo guardare ? Temperatura ed umidità?

Domani li misuro. Grazie


p.s. faccio tutto con solo latte di capra.

L'ambiente di stagionatura può essere il frigorifero oppure la cantina, fai le rilevazioni e poi segui queste indicazioni:

Per il primosale essendo un fresco va benissimo il frigorifero a 4/6° coperti da pellicola (non sigillati), consumo già da 12 ore dopo la produzione (meglio 24).

per le caciottine da 10 giorni: stagionatura a 9° U.R. >80% frigorifero o cantina

per le formaggelle stagionatura 1 mese, 14° U.R. >75% cantina.

Eccomi

allora in cantina ho rilevato 13°/14° con 85% di umidità, ma mi sa che questi dati non saranno costanti ma influenzati dalla temperatura esterna perchè la mia non è una vera cantina. Nel frigo penso che la temperatura sia inferiore ai 6°. Ci vorrebbe un frigo da adibire solo ai formaggi giusto?

Comprati un diario e comincia a prendere nota della temperatura e dell'umidità della tua cantina giorno per giorno, ti servirà tra un anno per pianificare quando potrai fare determinati formaggi e quando potrai farne altri.

Si trovano anche dei frigor usati a poco che, anche senza modifica tengono tranquillamente i 9°... così fai contenta pure la moglie! ..mi raccomando il no-frost ASSOLUTAMENTE NO!!!

visto che ci sono vi posto una foto dei miei piccolini
c'è lo tsunacotto mal riuscito, degli pseudo-montasio e una sorpresa che svelerò tra pochi giorni....
sono tutti a stagionare nella cantina della nonna che ha un umidità che va dal 60% di questo secco inverno a 80% dei giorni piovosi. la temperatura chiaramente è influenzata da quella esterna diciamo che passa dai 3° dei giorni invernali più freddi a....vedremo quest'estate.
mio nonno ci ha sempre stagionato il formaggio quindi sono fiducioso..
mandi

Io ho un formaggio in stagionatura. Secondo la ricetta va fatto stagionare a una temperatura che può variare tra i 6 e i 10 gradi.
Il fatto e che mettendo il frigo al minimo arrivo a 4 gradi mentre fuori la temperatura è maggiore di 10 gradi.
che faccio ??

gromit ha scritto:Io ho un formaggio in stagionatura. Secondo la ricetta va fatto stagionare a una temperatura che può variare tra i 6 e i 10 gradi.
Il fatto e che mettendo il frigo al minimo arrivo a 4 gradi mentre fuori la temperatura è maggiore di 10 gradi.
che faccio ??

alza di una tacca la temperatura del frigo.... risparmi pure sulla bolletta

@cristiano77: in un primo momento ho visto quell'aggeggio in alto a sx e ho pensato... gli a messo lo stereo ai formaggi poi ho realizzato che è un termoigrometro.... sei un grande cristiano!!! aspettiamo la sorpresa

davideallevi ha scritto:

gromit ha scritto:Io ho un formaggio in stagionatura. Secondo la ricetta va fatto stagionare a una temperatura che può variare tra i 6 e i 10 gradi.
Il fatto e che mettendo il frigo al minimo arrivo a 4 gradi mentre fuori la temperatura è maggiore di 10 gradi.
che faccio ??

alza di una tacca la temperatura del frigo.... risparmi pure sulla bolletta

Il punto e che il frigo ha già il raffreddamento al minimo più su di così come temperatura non va.

di solito nella parte inferiore del frigo la temperatura è superiore

Io sapevo che era il contrario: l'aria fredda infatti va verso il basso.
Ma in ogni caso secondo voi un formaggio in stagionatura patisce di più se sta a una temperatura maggiore o minore rispetto a quella descritta nella ricetta?
Grazie in anticipo.