Re: Stagionatura
19/02/2012, 17:15
ho una forma da 2kg di formaggio che vorrei stagionare alcuni mesi che dopo 5 giorni di frigo ho portato in cantina da mia nonna.
sono passati 15 giorni e comincia a fare delle crepe soprattutto sui bordi. temperatura 5/6° umidità 70%. come posso fare a fermare le spaccature? mia nonna racconta che quando era giovane il casaro della latteria turnaria della zona metteva burro per chiudere le crepe...
sono passati 15 giorni e comincia a fare delle crepe soprattutto sui bordi. temperatura 5/6° umidità 70%. come posso fare a fermare le spaccature? mia nonna racconta che quando era giovane il casaro della latteria turnaria della zona metteva burro per chiudere le crepe...
Re: Stagionatura
19/02/2012, 17:42
Saldale col metodo del cucchiaino e aumenta l'umidità almeno all'80/85%.
Re: Stagionatura
19/02/2012, 18:08
ho paura che sarà un'impresa chiudere con il sistema del cucchiaio le spaccature più grosse. proverò domani.
per l'umidità immaginavo di doverla aumentare. il problema è portare 10mq di cantina dal 70% al 85%.
stanotte e domani mattina mettono pioggia speriamo che mi aiuti lei altrimenti se metto un paio di secchi d'acqua dite che basti?
per l'umidità immaginavo di doverla aumentare. il problema è portare 10mq di cantina dal 70% al 85%.
stanotte e domani mattina mettono pioggia speriamo che mi aiuti lei altrimenti se metto un paio di secchi d'acqua dite che basti?
Re: Stagionatura
19/02/2012, 18:16
cristiano ascolta la nonna. è un buon metodo, però se riesci ad alzare l'umidità della cantina è meglio, più che altro per prevenirne altre.
Re: Stagionatura
19/02/2012, 21:44
cristiano77 ha scritto:...Il problema è portare 10mq di cantina dal 70% al 85%.
stanotte e domani mattina mettono pioggia speriamo che mi aiuti lei altrimenti se metto un paio di secchi d'acqua dite che basti?
Se la cantina è come dici a 5/6° allora puoi mettere i secchi con dell'acqua calda... che non ti aumenteranno di molto la temperatura, ma l'umidità si
Altrimenti di posto questa foto di repertorio dove puoi vedere un metodo efficace per mantenere umido un formaggio... belli i piedini con le mollettine colorate vero?
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Re: Stagionatura
19/02/2012, 22:42
Scusate ma quindi nel periodo estivo bisogna per forza far stagionare i formaggi in frigo come fa davide???
Re: Stagionatura
19/02/2012, 23:24
eh...le nonne... 
grazie dei consigli a tutti
domani vado e colpisco
grande davide. avevo pensato anche io a qualcosa di simile ma non avevo pensato alle mollettine...
grazie dei consigli a tutti
domani vado e colpisco
grande davide. avevo pensato anche io a qualcosa di simile ma non avevo pensato alle mollettine...
Re: Stagionatura
20/02/2012, 0:21
ma in cosa consiste il "metodo del cucchiaino"? è la stessa cosa di chiudere con il burro? ...un dubbio? ma il burro non diventa cattivo e si deteriora?
Re: Stagionatura
20/02/2012, 13:53
Fasi ha scritto:ma in cosa consiste il "metodo del cucchiaino"? è la stessa cosa di chiudere con il burro? ...un dubbio? ma il burro non diventa cattivo e si deteriora?
Acqua bollente sulla forma e il cucchiaino per chiudere le crepe, ne abbiamo parlato da qualche parte nel forum ma non ricordo dove... forse se avessi usato il tasto Cerca l'avrei trovato...
Re: Stagionatura
20/02/2012, 14:22
a dire il vero ho provato con il tasto cerca...ma senza risultati... riproverò..
riproverò..
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