Stagionatura

Quelle crepe ti sono rimaste dalla formatura (quando hai messo la cagliata nella fuscella) poi ci ha pensato la salatura ad allargarle. Scottale con acqua bollente e con il cucchiaio le tiri fino a saldarle e poi con un panno di cotone umido cerchi di compattarle, le fai asciugare e prosegui la stagionatura
Magari durante la stagionatura, evita i lavaggi con il sale

la forma si sta trasformando in non so cosa, (spero non esca qualcosa da dentro mentre non ci sono a casa) sta stagionando da 26 maggio sembra che sia partita qualche strana fermentazione.(a pagina 28 ci sono le foto di come era quanche giorno fa)
ma se provo a mangiarla tra qualche giorno puo' essere pericoloso per la salute?
vi invio delle foto ......ciao a tutti

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WOW!! si stà sedendo!! Arriva a 40 giorni. E' in corso una bella azione proteolitica, eventualmente trova una modo di tenere sù lo scalzo che non si sieda troppo. Avrai un bellissimo formaggio cremoso e morbidoso!!!

salve a tutti secondo voi procede bene la stagionatura?
mi sono accorto che le muffe si formano in pochi giorni ora ,forse il frigo e' ormai invaso,per aumentare un po l'umidita' ho messo dentro un bicchiere mezzo pieno e uno strofinaccio bagnato,conoscete altri metodi piu' efficaci?
nonostante tutto ci sono volte in cui apro il frigo e l'igrometro misura 52% di umidita e alcune volte 80%

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tsunaseth ha scritto:WOW!! si stà sedendo!! Arriva a 40 giorni. E' in corso una bella azione proteolitica, eventualmente trova una modo di tenere sù lo scalzo che non si sieda troppo. Avrai un bellissimo formaggio cremoso e morbidoso!!!

grazie tsuna hai un idea per mantenere lo scalzo?
l'unica cosa che mi viene in mente e se provo ad abbracciare il formaggio con una pezza di lino magari a 2.3 strati e a circondare il tutto con le fascette da elettricista oppure se trovo delle retine come quelle per le scamorze

Garza, carta da forno con elastici, la pellicola da cucina, eviterei la stagnola perché tende ad attaccarsi al formaggio

Buongiorno a tutti! Questo è il mio semicotto a due tagli 3 cm e riso. Dopo circa 1 mese in cantina,e dopo il discusso tappeto di pelo di gatto, riconosciuto innocuo ma fastidioso, volevo aggiornare lo stato della forma: le facce si presentano alquanto rugose, e il formaggio è molto secco e asciutto, tanto da sembrare più avanti del previsto con la stagionatura.
Tutto normale?
condizioni della cantina un pò extreme: 16.5 gradi e 83% di umidità.
Tanto la settimana prossima verrà aperta la forma.
grazie
miche

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Brisly per sostenere la forma puoi comprare al costo di 2/3€ un arella, la tagli all'altezza che vuoi, ci fai i buchi alle estremità ed inserisci degli spaghi sottili e la leghi tipo cintura intorno allo scalzo.
In questa maniera hai un sostegno rigido ed in più il formaggio respira.

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Antonio1024 ha scritto:Brisly per sostenere la forma puoi comprare al costo di 2/3€ un arella, la tagli all'altezza che vuoi, ci fai i buchi alle estremità ed inserisci degli spaghi sottili e la leghi tipo cintura intorno allo scalzo.
In questa maniera hai un sostegno rigido ed in più il formaggio respira.

grazie miille antonio provvedo al piu presto

@Miche87
Sicuramente quella temperatura ha accelerato un po la maturazione però come umidità ci siamo. Tutto sommato non male!