Re: Stagionatura
04/06/2015, 22:29
Stò insegnando a mia moglie a fare i formaggi e la salatura a secco risulta ad essere la più comoda per questioni di spazio.
Re: Stagionatura
05/06/2015, 0:19
Però in teoria, se si vuole un pò di crosta bisogna usare la salamoia e non a secco.
Io anche per 15 litri di latte e circa due kg di fomaggio uso la salamoia. Sempre aavuto giuste sapidità. .
Io anche per 15 litri di latte e circa due kg di fomaggio uso la salamoia. Sempre aavuto giuste sapidità. .
Re: Stagionatura
05/06/2015, 2:37
La crosta ce l'hai sia a secco che in salamoia indifferentemente. Per la sapidità, quando calcoli una percentuale da aggiungere, restando al massimo sul 3% del peso del formaggio, riesci sempre ad avere la giusta sapidità. Certo che se sali così a caso difficilmente farai formaggi sempre uguali e non avrai sù cosa lavorare per modificare. L'importante ce usi sale fine, avrai meno dispersione
Re: Stagionatura
05/06/2015, 7:16
Certo, capisco .. vorrà dire che alla prossima produzione proverò la salatura a secco. Così ho provato tutte e due le tecniche! Di sicuro a secco userai meno sale immagino, il che è un bene per lo " spreco"... in ogni caso, magari prima mi leggerò l'apposita sezione dedicata!
Buona giornata a tutti!
Miche
Buona giornata a tutti!
Miche
Re: Stagionatura
05/06/2015, 16:24
Io sto stagionando la mia ultima creazione in un frigorifero piccolo come quelli da campeggio, tipo questo : http://i.ebayimg.com/00/s/NjczWDkwMA==/ ... m/$_12.JPG.
Il fatto è che non sono certo che l'aria che gira all'interno gli faccia bene... bene che vada, per quel che so, secca troppo. Male che vada si spacca.
E' corretto?
Il fatto è che non sono certo che l'aria che gira all'interno gli faccia bene... bene che vada, per quel che so, secca troppo. Male che vada si spacca.
E' corretto?
Re: Stagionatura
06/06/2015, 0:02
Come stagionare un gorgonzola in casa?
Re: Stagionatura
06/06/2015, 12:22
@Skelos
L'aria che gira ti asciugherà parecchio il formaggio con il rischio che si rompa (crepe)
@angelopietro
In frigorifero all'interno di un contenitore di plastica e all'occorrenza avvolgere con carta da forno oppure stagnola
L'aria che gira ti asciugherà parecchio il formaggio con il rischio che si rompa (crepe)
@angelopietro
In frigorifero all'interno di un contenitore di plastica e all'occorrenza avvolgere con carta da forno oppure stagnola
Re: Stagionatura
06/06/2015, 13:35
Come fare quindi nel periodo pre cantina per non asciugare troppo la forma con conseguenti crepe? Anche nel mio semicotto tenendolo in frigo a circa 7°C e dal 78 all'82%u.r nello scalzo si stanno formando delle crepette..
grazie
miche
grazie
miche
Re: Stagionatura
06/06/2015, 20:40
Miche87 ha scritto:Come fare quindi nel periodo pre cantina per non asciugare troppo la forma con conseguenti crepe? Anche nel mio semicotto tenendolo in frigo a circa 7°C e dal 78 all'82%u.r nello scalzo si stanno formando delle crepette..
grazie
miche
foto
Re: Stagionatura
07/06/2015, 1:34
Ecco le foto. . Ormai le crepe ci sono. Quindi data la fresca produzione del 1 giugno, attendo che le facce siano completamente asciutte e che non attacchino sul tagliere, in modo da evitare il pelo di gatto in cantina. E magari prima di portarlo in cantina, risano le crepe attendendo qualche giorno che si asciughi la saldatura. Che dici tsuna?
- Allegati
-
-
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.