Infatti io nell'ultima di ieri le ho tenute praticamente tutte! Fa la scena del formaggio "vissuto"e del vero home made. , non come quelli del supermercato che luccicano perfino!

Il 90% dei formaggi che trovi nei supermercati, subiscono trattamenti antimuffa in crosta, per questo "luccicano" .
Anche perché siamo sinceri un frigo di formaggi pieni di muffa di qualsiasi colore e tipo, penso che nessuna casalinga sarebbe attirata all'acquisto di un qualsiasi tipo di formaggi..... .

Anche se però sappiamo tutti che i veri formaggi sono quest'ultimi.

Sono d'accordo giliberti ..i veri formaggi sono quelli con muffa.. Certo, se arriva uno di questi formaggi nelle mani di "uno di noi" sicuramente sa cosa vuol dire

Aggiornamento muffe formaggio in cantina a temperatura di 15.4 gradi e 80% umidità: dopo una settimana in frigo per asciugare, è da 10 giorni in cantina. Si presenta ogni giorno un vero e proprio tappeto di pelo di gatto sulla faccia all'aria. Ogni giorno le pulisco e ogni giorno rivolto la forma. Tutto questo pelo può provocare problemi? Ieri con il tassello ho fatto un assaggio,e apparte una leggerissima punta di amaro, il gusto è buono e dolce..
grazie
miche

Se c'è il pelo di gatto vuol dire che la crosta non si è asciugata bene e se c'è l'amaro vuol dire che non ha spurgato bene, in stufatura

Il mio dubbio era che il pelo fosse dovuto alla temperatura altina della cantina. Comunque tsuna consigli la prossima volta di tenerlo almeno 15gg in frigo che asciughi meglio e dopo portarlo in cantina?
ora ho fatto una produzione con destinazione almeno 3 mesi. Quindi anche più di 15 gg in frigo potrei permettermelo..

La crosta deve essere completamente asciutta, così eviti quel fastidioso pelo di gatto che alla fine è solo fastidioso. Riesci a dare una disinfettata alla cantina?

Come si potrebbe fare a disinfettare?

Vuotare completamente, lavare con una percentuale al 5 x 1000 (tipo quello del 730 ) di ipoclorito di sodio e lo cospargi sulle pareti e sugli scaffali della cantina, tieni chiuso per 24 ore e poi fai areare il locale per altre 24

salve a tutti volevo chiedervi se potete dare un'occhiata alla stagionatura di questi formaggi,la foto l'ho scattate dopo aver pulito le forme con acqua e sale,hanno rispettivamente 34, 16 e 14 giorni.
tra qualche giorno vi inviero anche una foto prima di pulirle
ho notato che mentre lo strato di colore verde viene via facilmente i puntini neri non riesco ad eliminarli(la forma piena di punti neri grandi ha avuto cottura a 50°)
per voi e' ok?