Stagionatura

Beh Carlo, il 98/99% di U.R. e' troppo alta per stagionare i formaggi, generalmente non ci si spinge quasi mai oltre il 90% tranne in particolari tipi di formaggi molto particolari. Potresti avere problematiche legate alle muffe del genere mucor, cioè praticamente i formaggi si ricoprono di peluria detta pelo di gatto.......

Ciao...

Cambia l'igrometro

@Carlo,
non so quanto grande sia la tua cantina ma, se non fosse troppo grande (diciamo non superiore a 15/16 Mq), potresti risolvere il problema dell'umidità in modo naturale e anche abbastanza economico.
Compra 4/5 chili di sale grosso grezzo (quello che costa di meno te la cavi con 1.20 €), prendi 3/4 contenitori/bacinelle e metti dentro 1/1.5 chili di sale grosso e le disponi in punti diversi della cantina.
Già dopo 3/4 giorni l'umidità dovrebbe calare di qualche punto.
Cambia il sale una volta al mese....... .

Provaci e facci sapere....... perchè i rimedi antichi funzionano sempre...... .

Se riesci a rinfrescare l' ambiente, automaticamente ne abbassi l' umidità, che ai livelli che dici è davvero eccessiva.
L' umidità che l' aria contiene a 20 gradi (per dire) è molto maggiore di quella che contiene a 10 gradi. Un esempio pratico: quando i vetri della macchina sono appannati, accendi il ventilatore con aria calda, abbassi un pò i finestrini e l' umidità se ne va.
Questo vuol dire che l' aria calda ha una maggiore capacità di 'contenere' umidità e di tenere umido l' ambiente, al contrario, raffreddando, l 'umidità dell' aria condensa e si converte in acqua che viene tolta dall' aria, asciugandola. Effetto 'deumidificatore'. L' acqua poi ovviamente, va allontanata in qualche modo. Se noti, tutti gli evaporatori delle celle frigorifere, hanno uno scarico per le condense.

Grazie a tutti per le risposte, utilissime!
Per togliermi il dubbio, ho rimisurato l'umidità con altri due igrometri.. il risultato è identico, sono veramente 98-99%.
D'Altronde è tutto umido al tatto..

Ora la cantina è piuttosto voluminosa, una 30ina di mq, direi. E non credo che sia possibile diminuire l'umidità senza un deumidificatore, anche perché un muro addirittura goccia acqua quando piove.
Usero un'altra stanza, piu asciutta.

Grazie a tutti
Carlo

li mettici il gorgonzola !

davide

anche io ho questo "problema"... da quando la temperatura è calata... nel mio frigo da formaggi ho umidità al 99% .... in effetti un po' troppa... tra un paio di settimane provo il gorgo... così vediamo che fa..

salve a tutti!
volevo chiedere un informazione:
ambiente di stagionatura con 9-11 °C e 75/85% umidità misurata con psicrometro può andar bene per stagionare dei semicotti o è troppo "secca"?

grazie

Allegati

prima caciottina grandi dimensioni (>1Kg)

Una forbice 75/85% è un pò vaga, nel senso che l'umidità è più vicina e persistente al 75% o all'85%?????.

Perchè un conto è stagionare al 75% ed un altro all'85%..

In linea di massima può andare bene......
Qual'è il luogo di stagionatura??

Va benissimo