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Fede90
Iscritto il: 24/05/2012, 14:51 Messaggi: 147 Località: AL
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la salamoia non dovrebbe stare troppo al caldo, più fa caldo e più i batteri si muovono, dovresti tenerla intorno ai 14° se fai un litro di latte potresti credo prendere una bottiglia d' acqua minerale e prendere 24ml e 1ml di caglio miscelarlo bene e mettere 10ml di soluzione in modo da avere la giusta dose di caglio equivalente a 0.4ml
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23/07/2013, 11:39 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Vai in farmacia o in qualsiasi supermercato, ti compri una siringa da 5 ml e metti 0,5 ml di caglio per ogni litro di latte, per fare una bella cosa e distribuire bene il caglio, lascia attaccato l'ago così scenderà più lentamente e potrai uniformarlo meglio nella massa di latte. Sono sempre contrario a diluire il caglio nell'acqua. Dato che non fa freddo, tieni in cucina a temperatura ambiente la forma per almeno 2 o 3 ore girandola 3 volte prima di metterla in sale, così il siero in eccesso spurgherà Per la salina, ok al 20% (200 gr di sale per ogni litro di acqua), fai 2 ore,girandola dopo un ora, dentro il frigorifero.
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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23/07/2013, 12:28 |
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whitesheep
Iscritto il: 20/07/2013, 16:58 Messaggi: 25 Località: Umbria (PG)
Formazione: Sto frequentando l'IST. Tecnico AGRARIO
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tsunaseth ha scritto: Vai in farmacia o in qualsiasi supermercato, ti compri una siringa da 5 ml e metti 0,5 ml di caglio per ogni litro di latte, per fare una bella cosa e distribuire bene il caglio, lascia attaccato l'ago così scenderà più lentamente e potrai uniformarlo meglio nella massa di latte. Sono sempre contrario a diluire il caglio nell'acqua. Dato che non fa freddo, tieni in cucina a temperatura ambiente la forma per almeno 2 o 3 ore girandola 3 volte prima di metterla in sale, così il siero in eccesso spurgherà Per la salina, ok al 20% (200 gr di sale per ogni litro di acqua), fai 2 ore,girandola dopo un ora, dentro il frigorifero. ma se io lascio la formina 2 o 3 ore prima di metterla in sale sopra al tavolo della cucina con questo caldo, non si sviluppano i batteri?
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23/07/2013, 15:42 |
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Barbagia
Iscritto il: 17/04/2013, 9:16 Messaggi: 747
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no tranquilla..anzi se sta un pò all'aria appena fatta va bene..metterla subito in salamoia nn è giusto!
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23/07/2013, 16:42 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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quei batteri che si sviluppano, ti aiutano a fare asciugare il formaggio e dargli un miglior aroma durante la stagionatura
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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23/07/2013, 19:13 |
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whitesheep
Iscritto il: 20/07/2013, 16:58 Messaggi: 25 Località: Umbria (PG)
Formazione: Sto frequentando l'IST. Tecnico AGRARIO
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wow!!! cavolo, nn credevo! mentre la metto in salamoia c'è sempre bisogno che la lascio sul piano della cucina o la devo mettere in frigo? In cucina in estate fa molto caldo... e poi ogni tanto mi capita che quando metto le mie cacioline in salamoia, le ritiro fuori e sono già gonfie! perché secondo voi???
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24/07/2013, 8:19 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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tieni la salamoia sempre in frigo. Per il gonfiore, applica gli accorgimenti che ti abbiamo suggerito e poi ne riparliamo
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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24/07/2013, 9:50 |
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Fede90
Iscritto il: 24/05/2012, 14:51 Messaggi: 147 Località: AL
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tsunaseth ha scritto: Sono sempre contrario a diluire il caglio nell'acqua.
Come mai cosa succede a livello chimico addizionando d acqua?
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25/07/2013, 13:42 |
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taurino
Iscritto il: 02/09/2012, 17:49 Messaggi: 1493 Località: L'isola che non c'è
Formazione: 5-5-5...alla Oronzo Cana'!La Bizona è imbattibile!Adottatela anche voi!
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A causa delle elevate temperature in cantina...17°C...sto stagionando i miei formaggi in frigo ad una temperatura di 10-13 ° C ...Umidita' 75-85%..Dopo 15 giorni hanno iniziato a svilupparsi delle muffe verdognole e biancastre...Che mi consigliate di fare?...Elimino le muffe con acqua e sale...o continuo la stagionatura senza eliminarle?
_________________ Cerco Gallo Araucana con ciuffi auricolari max 6 mesi[color=#40BF80]Chi nasce Mappina...nun po' muri' Foulard..!
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03/08/2013, 12:12 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14 Messaggi: 7664 Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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una passatina con uno straccio asciutto... se proprio ti danno fastidio ma sono gonfie o è la forma della fuscella?
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
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03/08/2013, 19:05 |
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