Prima di tutto diamoci del tu perche’ qui siamo tra amici
la stagionatura del formaggio dipende dalla lavorazione che hai fatto e anche dal peso, forme piccole hanno tempi corti di stagionatura diventano in poco tempo molto duri che puoi solo grattugiare, che dire delle muffe, io dopo un po’ quando il formaggio ha fatto la crosta abbastanza dura le gratto con una lama di coltello e comunque se l’ambiente e’ quello giusto si sviluppano ancora, sicuramente le tolgo tutte quando finalmente apro le forme per papparmele
