Stagionatura in foglie e bacche
21/04/2010, 14:03
Ciao Tsuna,
puoi raccontarci come si procede per le stagionature dei formaggi avvolti in foglie di noce, fieno e paglia ecc.? Ho letto di formaggi la cui crosta viene aromatizzata con pomodoro, bacche di ginepro, vinacce e tanto altro e lo trovo molto interessante. Ne ho visto uno sfiziosissimo la cui pasta è aromatizzata di chicchi di pepe e zafferano (mi pare sia un formaggio Siculo)
Sono fattibili anche in casa o si rischia di perdere il controllo della situation!
Grazie
puoi raccontarci come si procede per le stagionature dei formaggi avvolti in foglie di noce, fieno e paglia ecc.? Ho letto di formaggi la cui crosta viene aromatizzata con pomodoro, bacche di ginepro, vinacce e tanto altro e lo trovo molto interessante. Ne ho visto uno sfiziosissimo la cui pasta è aromatizzata di chicchi di pepe e zafferano (mi pare sia un formaggio Siculo)
Sono fattibili anche in casa o si rischia di perdere il controllo della situation!
Grazie
Re: Stagionatura in foglie e bacche
21/04/2010, 17:59
Sono diversi anni che mi faccio in casa un formaggio con le vinacce del groppello (vino rosso tipico della mia zona) ottenendo ottimi risultati.
Re: Stagionatura in foglie e bacche
21/04/2010, 19:04
E non ci vuoi svelare come si procede? 
Re: Stagionatura in foglie e bacche
21/04/2010, 20:55
Marmande...tu hai i bambini piccoli ..mi pare... A scuola impareranno cos'è la risposta "chiusa" e quella "aperta"!! Beh!!! Se non capiscono..fai leggere le risposte di Tsuna!!! ...Un bel 10 in grammatica!!! Assicurato!! 
..Guarda che ti vedo..Tsuna!! Non fare smorfie!! 
..Guarda che ti vedo..Tsuna!! Non fare smorfie!!
Re: Stagionatura in foglie e bacche
21/04/2010, 21:57
argan ha scritto:Vi aggiorno....ho buttato una caciottina a pasta cotta...orribile..insipida e gommosa!
Se quella caciottina invece di buttarla l'avessi immersa per qualche giorno nel vino rosso?
Magari quello delle scatole (tanto per provare ) al limite se era un po stagionata ci facevi qualche buco (tipo gorgo) per accelerare l'assorbimento...
Avresti avuto la tua prima caciottina aromatizzata al vino..
Re: Stagionatura in foglie e bacche
22/04/2010, 9:25
Questa del vino la provo, per l'appunto c'ho un Morellino di Scansano aperto...
eh ehe he
Tsuna, il formaggio va immerso appena fatto nel vino o dopo qualche giorno?
eh ehe he
Tsuna, il formaggio va immerso appena fatto nel vino o dopo qualche giorno?
Re: Stagionatura in foglie e bacche
22/04/2010, 12:32
per tutti i trattamenti aromatici devi seguire delle semplici regole:
una caciottina di media stagionatura non troppo asciutta e neanche troppo umida.
dopo la salatura, la risciacqui dal sale e la immergi nel vino oppure la cospargi degli aromi che vuoi.
nel caso del vino la lasci immersa per 4-5 giorni e poi continui la maturazione regolarmente.
nel caso di aromi secchi li lasci sulla forma fino a maturazione avvenuta.
naturalmente se la immergi nel vino devi lasciarla in un ambiente fresco.
una caciottina di media stagionatura non troppo asciutta e neanche troppo umida.
dopo la salatura, la risciacqui dal sale e la immergi nel vino oppure la cospargi degli aromi che vuoi.
nel caso del vino la lasci immersa per 4-5 giorni e poi continui la maturazione regolarmente.
nel caso di aromi secchi li lasci sulla forma fino a maturazione avvenuta.
naturalmente se la immergi nel vino devi lasciarla in un ambiente fresco.
Re: Stagionatura in foglie e bacche
22/04/2010, 12:40
Grazie Tsuna,
senti perchè ogni tanto non metti anche tu qualche immagine di tue produzioni casalinghe?
Ho visto che ne fai, giusto?
senti perchè ogni tanto non metti anche tu qualche immagine di tue produzioni casalinghe?
Ho visto che ne fai, giusto?
Re: Stagionatura in foglie e bacche
22/04/2010, 12:46
cara marmande perché....
sono un moderatore e non posso andare oltre....
sono qui per insegnarvi non per mettermi in mostra e poi non posso per via del contratto di non divulgazione che mi lega alla mia ditta
sono un moderatore e non posso andare oltre....
sono qui per insegnarvi non per mettermi in mostra e poi non posso per via del contratto di non divulgazione che mi lega alla mia ditta
Re: Stagionatura in foglie e bacche
22/04/2010, 13:39
Ah no figurati, io parlavo delle tue produzioni casalinghe non certo di quelle del caseificio.. ci mancherebbe.
Però se non si può!
Però se non si può!
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