Stagionatura formaggi con cantinetta vini
23/10/2020, 16:05
Buonasera,non avendo un locale adatto, potrebbe essere un idea stagionare i formaggi in una cantinetta per vini che gestisce temperature da +5 a +12? L’umidità per il primo sale a quanto deve stare ? Eventualmente potrei dotare la cantinetta di un umidificatore ? Grazie a chi mi risponderà..
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Re: Stagionatura formaggi con cantinetta vini
23/10/2020, 22:05
Se riesci a stare tra l' 85 e il 90% sei a posto . Magari potresti mettere una vaschetta sul fondo e mettere di tanto in tanto dell'acqua calda, il vapore dovrebbe alzarti notevolmente l'umidità. Ma la cantinetta non è fornita di un controllo per l'umidità?
Re: Stagionatura formaggi con cantinetta vini
23/10/2020, 22:16
Ciao Tsuna e grazie per la risposta. Non ha il controllo di umidità pensavo di mettere un umidificatore che uso per L incubatrice delle uova in pratica si detta una umidità e lui la mantiene, il mio dubbio è che se sta chiusa non c’è ventilazione è necessaria ? Cantinette così usate si trovano a 50 euro ..
Re: Stagionatura formaggi con cantinetta vini
24/10/2020, 12:53
La ventilazione è sempre un nemico per i formaggi. Ti secca la crosta e maggiore è il rischio di difetti e crepe sui formaggi
Re: Stagionatura formaggi con cantinetta vini
25/10/2020, 0:22
Scusate che temperatura devo impostare alla cantinetta per stagionare il primo sale ?
Re: Stagionatura formaggi con cantinetta vini
25/10/2020, 4:28
sotto i 10 gradi ma piu di 4 stai su 7/8 gradi
Re: Stagionatura formaggi con cantinetta vini
25/10/2020, 4:29
Adesso che abbiamo iniziato una bella conversazione, perchè non ti presenti?
Re: Stagionatura formaggi con cantinetta vini
26/10/2020, 8:45
Buongiorno mi chiamo Stefano vivo in Toscana mi sono appassionato leggendo questo forum e nel mio piccolo cerco di prendere spunti per iniziare questo nuovo hobby, ho 55 anni e lavoro in aeroporto, vivo in una cascina ristrutturata con orto e animali da cortile che però non uso per la mia alimentazione ma solo per compagnia
Re: Stagionatura formaggi con cantinetta vini
26/10/2020, 8:47
tsunaseth ha scritto:sotto i 10 gradi ma piu di 4 stai su 7/8 gradi
Quindi è sconsigliato lo stagionamento on frigo considerato che la temperatura si attesta sui 3 gradi ?
Re: Stagionatura formaggi con cantinetta vini
26/10/2020, 11:27
Di solito c'è una zona verdura con temperature attorno ai 10 gradi nei frigoriferi da cucina. Io ho la fortuna di poter regolare la temperatura al mio e l'ho impostata a 6 gradi
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