Buonasera a tutti,

HO provato a fare i miei primi formaggi. Ora vorrei sapere se la cella che possiedo posso utilizzarla come stagionatore.
Sò che i formaggi stagionati soffrono gli spifferi d'aria e la mia cella è una cella positiva con evaporatore (che attacca solo quando attacca il motore), può tranquillamente lavorare a 13-14°C però non sono in grado di intervenire sull'umidità in quanto è sprovvista di resistenza (caldo). Dovrei disporre la cella di una ventola in/out - out/in per immettere aria umida se dentro è troppo asciutto o viceversa se dentro è troppo umido. Secondo voi può funzionare?
Oppure basta solo il freddo e coprire i formaggi per evitare spaccature?

Come posso fare per stagionare senza spendere quei 7000€ per lo stagionatore?
Ovviamente stò creando i presupposti per poi vendere al dettaglio i miei prodotti.

Grazie mille ragazzi

Fatemi sapere

Riesci a postare una foto della tua cella?

Ecco qua quello che sono riuscito a farvi vedere. La temperatura può essere impostata da 13/14°C fino a 0°C

Qualcuno che mi sappia dire qualcosa?

Io metto degli stracci bagnati sul pavimento nel locale dove ho la cella (è una piccola serra) di stagionatura.
Grezzissimo ma funziona, ora che ho un po di pratica, bilanciando con l'apertura della finestra riesco a stare nel +/-3 o 4% dall'umidità richiesta.

QUindi può essere usata per la stagionatura?

Buongiorno.
Non me ne intendo di celle.
Ma c'è un motivo se vendono le celle di stagionatura e le classiche celle frigorifere, sia positive che negative.
Partendo da questo presupposto secondo me, la tua cella non è adatta alla stagionatura.
Però puoi fare un bell'esperimento per constatare la funzionalità del tuo macchinario!

Fai due o tre formaggi.
Imposti la temperatura su quella ottimale, fai tutti gli aggiustamenti ceh ti senti di fare e poi aspetti.
Se dopo il periodo di stagionatura prefissato il formaggio e sano integro e buono in bocca, parti con la produzione.
Se invece sorgono problemi, bè, a quel punto pensi come risolverli oppure hai capito che la cella non è adatta.
Ciao,
SG