Buongiorno a tutti, sto iniziando a muovere i primi passi in questo affascinante mondo della trasformazione del latte. Dopo aver provato a fare qualche formaggio fresco fresco tipo primo sale, ieri ho provato a fare un passo in più, per capire cosa potevo fare praticamente con l'attrezzatura che ho in casa. Volevo provare a fare una stufatura per poi stagionare e ottenere una caciotta. Ho provato ad utilizzare il forno come camera di stufatura mettendo dentro un regolatore di temperatura che già avevo e per l'umidità una pentola di acqua: non credo sia la strada giusta perché non era possibile controllare la temperatura che schizzava su ogni volta che mettevo acqua calda. Dai 5 litri di latte ho ottenuto due formine: una l'ho stufata e l'altra no. Quella fresca è bastata la mia cena di ieri...era buona anche subito!!! Quella stufata è però piuttosto bassa...cosa accade se provo a stagionarla? Ha senso? Grazie

Ciao Simona, per quanto ne so le forme piccole e basse devono stagionare poco se no ti ritrovi solo crosta poi prima della stufatura dovresti fare una semi cottura per far perdere piu' siero possibile, dovresti raccontarci la tua lavorazione giusto per capire meglio buon formaggio

Il procedimento che ho seguito è un po una unione di alcune cose lette qua e là... Sono proprio principiante ma ho voluto fare un tentativo, così poi ho modo migliorare . Ho fatto così: scaldato 4 litri di latte fresco pastorizzato a 36.5 circa, aggiunto 200 gr di yogurt bianco ( metà greco) e mescolato, aggiunto mezzo cucchiaino di caglio e mescolato. Poi fatto riposare 2 ore con coperta. Ho poi tagliato a cubotti e atteso 15', rotto con la frusta e atteso 10'. Messo in due fuscelle, rivoltato dopo un po per un paio di volte. Una delle due messa a stufare nel forno con un regolatore di temperatura (cavetto riscaldante per acquari e termostato) e una pentola di acqua calda. Il controllo di temperatura non è stato ottimale: ho avuto molti sbalzi ogni volta che mettevo la pentola con acqua. Comunque l'ho tenuto dentro con temperatura oscillante tra 30 e 40 (per poco perché aprivo il forno) e umidità intorno a 80%. Lasciato così per 5 ore. Ho messo poi la forma stufata in frigo nel cassetto della verdura ed adesso è bella secca. L'altra ce la siamo già mangiata quasi tutta, anche i miei bimbi che di solito non mangiano nulla di quello che mi invento io!!! grazie

Non sono un esperto ma mi sembra che 200ml di jogurt per 4lt siano tanti, questa e' una dose per10lt il titolo del caglio quanto e' mi sembrano tante 2ore comunque con 4lt le formaggelle o la formaggella rimane piccola alza il tiro

Ah ecco... Non credevo di aver sbagliato anche la dose di yogurt Per il caglio mi sono attenuta alle istruzioni sulla bottiglietta. Adesso vedo cosa accade alla forma che sta in frigo cosi mi rendo conto di cosa posso fare.
Avrei una ulteriore domanda: se compaiono delle macchie gialle non è un bene vero?

Che sappia io le macchie gialle dovrebbero essere l'inizio dello sviluppo di muffe... è normale che si formino in stagionatura soprattutto se l'ambiente è bello umido come quello di cui abbiamo bisogno per i formaggi. Fra i commenti che ho letto in questo forum mi è capitato più volte di leggere di lasciarle pure senza problemi finché si è in stagionatura e poi di pulire la crosta della formaggella prima di aprirla. Se le muffe non penetrano all'interno del formaggio non ci sono problemi.

Ok grazie. La cosa strana è che ieri erano presenti, poi dopo aver girato la forma sono andate via... Sto veramente facendo un esperimento perché la mia (impossibile) caciotta è poco più di una sottile tra Pero mi fa venire voglia di provare con un Po più di latte... Magari però stavolta seguo una delle ricette del forum, devo "solo" procurarmi dei fermenti

Magari il caglio e' un po' vecchio e ha perso la sua forza, 40/60 minuti dovrebbero bastare c'e' chi ce la fa in 20/30 basta aggiungerne un po' di piu'nell'attesa dei fermenti continua con lo jogurt se passi a 10lt puoi provare a fare anche un pochino di ricotta

Dimenticavo...la salatura l'hai fatta

L'attesa dove due ore era nella ricetta, non di questo forum ma di altra provenienza... Quindi forse era pronto anche prima!!! Ne devo fare di strada!
Ho salato con salamoia
Grazie