sottovuoto
29/11/2011, 16:11
Nei giorni scorsi mi sono comprata la macchina per fare il sottovuoto.
Utilissima per tante cose! Volevo però sapere da Tsuna se può essere utile anche per conservare i nostri formaggi.
Io, ad esempio, in questo momento ho alcune formette che non mi va di mangiare subito ma che sono ad un grado di stagionatura che mi piace molto. Secondo te se le metto sottovuoto posso in qualche modo bloccare o rallentarne la stagionatura?
Grazie
Utilissima per tante cose! Volevo però sapere da Tsuna se può essere utile anche per conservare i nostri formaggi.
Io, ad esempio, in questo momento ho alcune formette che non mi va di mangiare subito ma che sono ad un grado di stagionatura che mi piace molto. Secondo te se le metto sottovuoto posso in qualche modo bloccare o rallentarne la stagionatura?
Grazie
Re: sottovuoto
29/11/2011, 19:08
se non sono più che stagionate non metterle sottovuoto, se sono morbide si modificheranno di forma, e si rovineranno, in più se sono morbide la depressione interna al sacchetto tirerà fuori del liquido.
io sono anni che ho la macchina per il vuoto, e metto sottovuoto solo i formaggi ben stagionati.
grana, emmenthal, caciotte stagionate, ecc.ecc.
ciao
io sono anni che ho la macchina per il vuoto, e metto sottovuoto solo i formaggi ben stagionati.
grana, emmenthal, caciotte stagionate, ecc.ecc.
ciao
Re: sottovuoto
29/11/2011, 20:33
Quoto ivano il mantovano, formaggi morbidi è meglio evitarli. Io una volta ho voluto provare a mettere sottovuoto una ricotta fresca, risultato? Uguale all'uovo nel microonde 
ma con effetti più catastrofici...
La maturazione te la rallenta notevolmente.
ma con effetti più catastrofici...La maturazione te la rallenta notevolmente.
Re: sottovuoto
29/11/2011, 21:38
LA RICOTTA 
te ne sarà uscita la metà nella pompa aspirante 
ciao
te ne sarà uscita la metà nella pompa aspirante ciao
Re: sottovuoto
30/11/2011, 10:27
Parlavo di formaggi stagionati intorno ai 40 giorni, vi sembrano troppo freschi?
Grazie
Grazie
Re: sottovuoto
30/11/2011, 13:44
io li considero freschissimi, ti si deformeranno tutti, comunque prova con una.
ciao
ciao
Re: sottovuoto
30/11/2011, 14:46
Allora pare proprio che il proposito di Marmande,che era proprio di conservare quei formaggi a quella data maturazione,con la tecnica del sottovuoto purtroppo è costretto a sfumare...
Re: sottovuoto
30/11/2011, 15:02
Eh Eh! chi vivrà vedrà
Re: sottovuoto
30/11/2011, 16:05
Poiesis ha scritto:Allora pare proprio che il proposito di Marmande,che era proprio di conservare quei formaggi a quella data maturazione,con la tecnica del sottovuoto purtroppo è costretto a sfumare...
non è detto, se i formaggi sono per un consumo personale, e si accontenta................., nessun probblema, tantopiù che formaggi di quella stagionatura non hanno neppure una parte che si possa considerare crosta, e quindi potrà mangiare tutto.
e sempre e comunque dipende quanto tempo dovranno rimanere sottovuoto.
per rendersi conto di ciò che accadrà saranno sufficenti 4/6 giorni e immaginare il risultato dopo 2/3 mesi.
ciao
Re: sottovuoto
30/11/2011, 16:09
marmande ha scritto:Eh Eh! chi vivrà vedrà
io a dir la verità ho già visto, adesso tocca te.
ciao
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