sottovuoto

fa piacere vederti ogni tanto anche di qua Mantovano!!

siccome non mi piace essere come il prezzemolo, intervengo solo nelle discussioni dove penso di poter essere d' aiuto per le esperienze che ho fatto, direttamente, e non per <<sentito dire>>, perchè se dovessi intervenire con quel metro di cognizione ....................

ciao

Le ricotte si possono mettere sottovuoto inserendole, con la loro fuscella, in un sacchetto di plastica aperto. Il tutto si mette nella busta del sottovuoto, si aspira e si sigilla. L'aria fa in tempo ad uscire, i liquidi no. Inoltre la struttura della fuscella non permette alla ricotta di deformarsi.
Per piccoli formaggi morbidi vanno bene le scatole in legno del camembert o del coloummiers: durante l'aspirazione il formaggio tende a schiacciarsi, ma lo scalzo viene trattenuto dalle parteti della scatola. In ogni caso, in particolare per determinate macchine da sottovuoto, esistono contenitori rigidi a valvola piuttosto funzionali e riutilizzabili...

Colombard ha scritto:Le ricotte si possono mettere sottovuoto inserendole, con la loro fuscella, in un sacchetto di plastica aperto. Il tutto si mette nella busta del sottovuoto, si aspira e si sigilla. L'aria fa in tempo ad uscire, i liquidi no. Inoltre la struttura della fuscella non permette alla ricotta di deformarsi.
Per piccoli formaggi morbidi vanno bene le scatole in legno del camembert o del coloummiers: durante l'aspirazione il formaggio tende a schiacciarsi, ma lo scalzo viene trattenuto dalle parteti della scatola. In ogni caso, in particolare per determinate macchine da sottovuoto, esistono contenitori rigidi a valvola piuttosto funzionali e riutilizzabili...

ciao, io non ho mai provato a fare come hai scritto tu, ma sono convintissimo che non si abbiano buoni risultati, e ha sostegno di questa mia convinzione è il fatto che l'industria alimentare non usa quel sistema, ma utilizza il sistema dell' aria modificata che però non garantisce la durata (come fattore tempo) che garantirebbe il vuoto se funzionasse.

ciao

mantovano46 ha scritto:ciao, io non ho mai provato a fare come hai scritto tu, ma sono convintissimo che non si abbiano buoni risultati

Io invece ci ho provato, e sono convintissimo (anzi lo so per esperienza personale), che i risultati sono ottimi
A parte questi tuoi toni pontificatori (magari potresti almeno supporre che il tuo interlocutore non sia un completo imbecille), di solito parlo solo di ciò che ho sperimentato.
In ogni caso mi asterrò in futuro dall'interagire con te, anche se mi premurerò quanto prima (appena ne avrò il tempo e l'occasione) di fornire accurata documentazione fotografica di come sia -incredibilmente- possibile conservare sotto vuoto anche formaggi (o latticini) seppure non estremamente stagionati.

Ciao.

Colombard ha scritto:

mantovano46 ha scritto:ciao, io non ho mai provato a fare come hai scritto tu, ma sono convintissimo che non si abbiano buoni risultati

Io invece ci ho provato, e sono convintissimo (anzi lo so per esperienza personale), che i risultati sono ottimi
A parte questi tuoi toni pontificatori (magari potresti almeno supporre che il tuo interlocutore non sia un completo imbecille), di solito parlo solo di ciò che ho sperimentato.
In ogni caso mi asterrò in futuro dall'interagire con te, anche se mi premurerò quanto prima (appena ne avrò il tempo e l'occasione) di fornire accurata documentazione fotografica di come sia -incredibilmente- possibile conservare sotto vuoto anche formaggi (o latticini) seppure non estremamente stagionati.

Ciao.[/quo
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++


scusami tanto, non ti facevo così permaloso.

buona notte

... e poi dicono che sono i casari quelli permalosi....
Sicuramente Marmande non ha comperato una macchina per il sottovuoto industriale ma piuttosto una di quelle che trovi nei negozi di elettrodomestici e mantovano cercava di fargli capire i pro e i contro di questa tecnica di conservazione.
Molto probabilmente a colombard non e mai capitato di mettere sottovuoto la ricotta "tsuna" e magari ancora calda
Ultima cosa, la più importante... voi venite nella mia sezione di forum a discutere e non mi invitate????

Ciao marmande...io ho messo sottovuoto in pezzi la mia caciotta di 1 mese e non è successo assolutamente nulla! Provar non nuoce no? Guarda che Twist lo fa e quindi dobbiamo sentire lui....in quanto alla ricotta Tsuna....mapppperfavore! Ci prendi in giro è?
Ciao a tutti
Mari

tsunaseth ha scritto:Molto probabilmente a colombard non e mai capitato di mettere sottovuoto la ricotta "tsuna" e magari ancora calda

La ricotta "tsuna" credo di no e neppure la ricotta ancora calda, visto che quella che produco deriva direttamente (come tecnica produttiva) dal "seirass" piemontese, quindi filtrata, sgocciolata e sicuramente fredda una volta pronta.
In ogni caso anche le ricotte più "normali", se inserite nel sistema fuscella-sacchetto-busta da sottovuoto, si riescono a sottovuotare in modo corretto.
Chiaramente è un sistema che, industrialmente e commercialmente, può non avere senso, visto che l'atmosfera protettiva garantisce al prodotto industriale tutta la shelf life della quale ha bisogno. Ma nella produzione casalinga può essere utile, almeno a livello sperimentale