Re: Sospetto taglio ritardato cagliata
11/12/2017, 15:13
Ok! Mi sembrava fossi di Bussolengo
Re: Sospetto taglio ritardato cagliata
22/12/2017, 9:51
specialmente in inverno capita anche a me di avere un po' di crepe che non si chiudono in stufatura... sicuramente l'ambiente dove si alvora se è freddo può esserne la causa.. in parte si risolve anche tenendo le fuscelle dove si mette la cagliata in acqua calda fino all'utilizzo... così la cagliata non ha sbalzi termici al momento del contatto con la plastica...
ciao a tutti
ciao a tutti
Re: Sospetto taglio ritardato cagliata
22/12/2017, 10:18
Diciamo che con la formazione della crosta e lo sviluppo Delle muffe è un po' mitigato questo difetto estetico..vediamo l'interno all'apertura alla vigilia..vi manderò una foto magari 
.An è aromatizzato alla salvia fresca
.An è aromatizzato alla salvia fresca
Re: Sospetto taglio ritardato cagliata
23/12/2017, 19:49
Senza magari
Re: Sospetto taglio ritardato cagliata
25/12/2017, 10:01
Eccolo qui!! Esteticamente è proprio bruttino 
.. ma all'interno si salva abbastanza, e pure il sapore
.. ma all'interno si salva abbastanza, e pure il sapore
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Re: Sospetto taglio ritardato cagliata
25/12/2017, 21:26
Ogni scarafone e’ bello a mamma soia 
se poi dici che e’ anche buono....... 
buon Natale
se poi dici che e’ anche buono....... buon Natale
Re: Sospetto taglio ritardato cagliata
26/12/2017, 10:39
secondo me puo dipendere dallo sbalzo termico che gli hai fatto fare nel tirare fuori la cagliata,, io ti consiglio di lasciare la fuscella nel siero 5 minuti prima di stufarla e tenerla girata . ma piu che altro è come hai rotto la cagliata che ti puo dare i problemi, se fai un formaggio a latte crudo 42 43 gradi ti consiglio di romperla piu grossa tipo chicco ribes per intenderci, importante e anche l'inoculo dei fermenti se li fai attivare troppo avrai una pasta troppo asciutta, ma il problema di solito si verifica con il siero innesto che è piu acido.. prove su prove s'impara dai
Re: Sospetto taglio ritardato cagliata
26/12/2017, 10:44
Certo.. è la prima volta che mi succede ..ma devo dire che il sapore sia questo alla salvia, ma soprattutto suo Fratello normale ma con una settimana in più, era ottimo..quindi per me obiettivo raggiunto 
meglio brutto ma buono, che bello ma immangiabile comunque grazie per le considerazioni 
meglio brutto ma buono, che bello ma immangiabile comunque grazie per le considerazioni
Re: Sospetto taglio ritardato cagliata
19/01/2018, 18:44
quante volte hai girato il formaggio nella fuscella e a che distanza (in tempo)?
Re: Sospetto taglio ritardato cagliata
19/01/2018, 19:17
Ho fatto una stufatura di 4 ore..la prima l'ho girata 4 volte e dopo di mezz'ora in mezz'ora.
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