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tsunaseth · 08/12/2016, 2:12

Io sono convinto che un errato modo di lavorare ti fa formare una muffa o l'altra, come un corretto modo di operare te le previene. Nella maggior parte dei formaggi, le muffe ricoprono un ruolo fondamentale nella maturazione, quindi se ci sono e non state facendo un primo sale o un stracchino,

lasciatele

calce · 08/12/2016, 8:07

diciamo che, come prima "lavorazione" quello che ho fatto è mangiabilissimo... però sicuramente non rispetta i canoni di una lavorazione ad hoc . sarebbe che cosa? vediamo, è un primo sale.. ma senza aggiungervi il sale all'inizio... un semicotto/ cotto nemmeno, non avendo riscaldato la cagliata....si può continuare a stagionarlo o questa tipologia di procedura non supporta tempi lunghi? pertanto come dice il maestro, le muffe sono corrette o nò? :roll:

calce · 25/12/2016, 11:36

ultima rimasta...senza muffa e tenuta fuori dal frigo a 3o giorni dalla lavorazione con una superficie tralucida, sembra cerata ma non lo è .
la prossima lavorazione vorrei farla tipo semi o cotto ma sarà dura resistere con la stagionatura....

ps.quelle macchioline, sono di peperoncino....

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ciccio56 · 25/12/2016, 12:21

Mi sembra bella, è anche buona :?:

calce · 25/12/2016, 17:58

chi le ha assaggiate si son complimentati!! non per il merito mio ma, perché si sentiva la qualità della materia prima "latte intero"
però come caciotte a parer mio, dovrebbero essere più corpose ...sono di diametro di circa 13 cm ma se fossero di una ventina sarebbe stato l'ideale

ciccio56 · 26/12/2016, 12:44

Puoi avere tutta la qualità del latte che vuoi ma se sbagli la procedura ti viene una ciofega, per cui complimenti anche al casaro

se la fuscella è più larga ti viene un formaggio più basso...vedi tu :shock:

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