Io sono convinto che un errato modo di lavorare ti fa formare una muffa o l'altra, come un corretto modo di operare te le previene. Nella maggior parte dei formaggi, le muffe ricoprono un ruolo fondamentale nella maturazione, quindi se ci sono e non state facendo un primo sale o un stracchino, lasciatele

diciamo che, come prima "lavorazione" quello che ho fatto è mangiabilissimo... però sicuramente non rispetta i canoni di una lavorazione ad hoc . sarebbe che cosa? vediamo, è un primo sale.. ma senza aggiungervi il sale all'inizio... un semicotto/ cotto nemmeno, non avendo riscaldato la cagliata....si può continuare a stagionarlo o questa tipologia di procedura non supporta tempi lunghi? pertanto come dice il maestro, le muffe sono corrette o nò?

ultima rimasta...senza muffa e tenuta fuori dal frigo a 3o giorni dalla lavorazione con una superficie tralucida, sembra cerata ma non lo è .
la prossima lavorazione vorrei farla tipo semi o cotto ma sarà dura resistere con la stagionatura....
ps.quelle macchioline, sono di peperoncino....

Mi sembra bella, è anche buona

chi le ha assaggiate si son complimentati!! non per il merito mio ma, perché si sentiva la qualità della materia prima "latte intero"
però come caciotte a parer mio, dovrebbero essere più corpose ...sono di diametro di circa 13 cm ma se fossero di una ventina sarebbe stato l'ideale

Puoi avere tutta la qualità del latte che vuoi ma se sbagli la procedura ti viene una ciofega, per cui complimenti anche al casaro se la fuscella è più larga ti viene un formaggio più basso...vedi tu