Re: sono nuovo...
01/12/2016, 17:18
Bella 
quella che piu' o meno ha la stessa dimensione prova a farla stagionare un po cosi vedi cosa salta fuori 
quella che piu' o meno ha la stessa dimensione prova a farla stagionare un po cosi vedi cosa salta fuori
Re: sono nuovo...
01/12/2016, 17:38
in effetti lo avevamo detto qualche post fa... hai fatto un ora di salatura ed evidentemente per questa pezzatura è poco ...
come mi sembra di aver già scritto .. .a gusto mio 3 ore al kg sono l'ottimale..
poi chiaramente dipende da diversi fattori oltre che dai gusti. ... il tipo di formaggio (asserbe diversamente il sale in salamoia) .. e la stagionatura...(più stagioni più acqua perde più il sale è concentrato)
come mi sembra di aver già scritto .. .a gusto mio 3 ore al kg sono l'ottimale..
poi chiaramente dipende da diversi fattori oltre che dai gusti. ... il tipo di formaggio (asserbe diversamente il sale in salamoia) .. e la stagionatura...(più stagioni più acqua perde più il sale è concentrato)
Re: sono nuovo...
06/12/2016, 8:57
salve, come mi devo comportare con la comparsa della muffa sulla superficie? la lascio /tolgo o cosa? 
Re: sono nuovo...
06/12/2016, 9:31
io in genere la lascio fino a quando decido di aprire il formaggio ...
poi però dipende anche da che tipo di muffa è ... se è nera.... o grigia a pelo lungo le toglierei ... se sono verdi azzurrognole o bianche le puoi anche lasciare... (questo secondo me)...
poi però dipende anche da che tipo di muffa è ... se è nera.... o grigia a pelo lungo le toglierei ... se sono verdi azzurrognole o bianche le puoi anche lasciare... (questo secondo me)...
Re: sono nuovo...
06/12/2016, 12:41
posto una foto...
- Allegati
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Re: sono nuovo...
06/12/2016, 13:15
io le lascerei stare... quando decidi di mangiarle le lavi sotto acqua corrente e spazzoli via le muffe..
fai asciugare bene la pelle e mangi..
fai asciugare bene la pelle e mangi..
Re: sono nuovo...
06/12/2016, 19:00
Tsuna dice che vanno lasciate leggiti ( record personale di stagionatura di semicotto)
Re: sono nuovo...
06/12/2016, 21:20
allora.. lo tengo sott'occhio 
Re: sono nuovo...
07/12/2016, 11:34
ma... fatemi capire, una domandona ... perché si forma la muffa? temperatura/umidità errate? formaggio poco arieggiato?
è in frigo nofrost pertanto non circolando l'aria non è portato a screpolarsi... ma è forse la mancanza di ricambio dell'aria che porta a questo risultato?
è in frigo nofrost pertanto non circolando l'aria non è portato a screpolarsi... ma è forse la mancanza di ricambio dell'aria che porta a questo risultato?
Re: sono nuovo...
07/12/2016, 16:49
Che io sappia, le muffe proliferano quando l'umidità supera il 70% ma è un fenomeno del tutto naturale, le spore delle muffe alimentari sono presenti nell'aria e a quelle condizioni trovano un ambiente ideale per svilupparsi.
Altra questione sono le muffe inoculate volontariamente come nel caso degli erborinati.
Altra questione sono le muffe inoculate volontariamente come nel caso degli erborinati.
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