Bella quella che piu' o meno ha la stessa dimensione prova a farla stagionare un po cosi vedi cosa salta fuori

in effetti lo avevamo detto qualche post fa... hai fatto un ora di salatura ed evidentemente per questa pezzatura è poco ...
come mi sembra di aver già scritto .. .a gusto mio 3 ore al kg sono l'ottimale..
poi chiaramente dipende da diversi fattori oltre che dai gusti. ... il tipo di formaggio (asserbe diversamente il sale in salamoia) .. e la stagionatura...(più stagioni più acqua perde più il sale è concentrato)

salve, come mi devo comportare con la comparsa della muffa sulla superficie? la lascio /tolgo o cosa?

io in genere la lascio fino a quando decido di aprire il formaggio ...
poi però dipende anche da che tipo di muffa è ... se è nera.... o grigia a pelo lungo le toglierei ... se sono verdi azzurrognole o bianche le puoi anche lasciare... (questo secondo me)...

posto una foto...

io le lascerei stare... quando decidi di mangiarle le lavi sotto acqua corrente e spazzoli via le muffe..
fai asciugare bene la pelle e mangi..

Tsuna dice che vanno lasciate leggiti ( record personale di stagionatura di semicotto)

allora.. lo tengo sott'occhio

ma... fatemi capire, una domandona ... perché si forma la muffa? temperatura/umidità errate? formaggio poco arieggiato?
è in frigo nofrost pertanto non circolando l'aria non è portato a screpolarsi... ma è forse la mancanza di ricambio dell'aria che porta a questo risultato?

Che io sappia, le muffe proliferano quando l'umidità supera il 70% ma è un fenomeno del tutto naturale, le spore delle muffe alimentari sono presenti nell'aria e a quelle condizioni trovano un ambiente ideale per svilupparsi.
Altra questione sono le muffe inoculate volontariamente come nel caso degli erborinati.