SimilCaciocavallo :)))

Purtroppo questo caciocavallo è nato sfortunato, non avevo la rete per tenerlo su http://img208.imageshack.us/img208/4523/dscn3810y.jpgho" target="_blank provato ad appenderlo lo stesso ma il troppo peso ha fatto si che si staccasse la testa, così l'ho lasciato appoggiato al piano in legno come tutti gli altri formaggi ed ora che aveva 40 giorno ho deciso di aprirlo

La consistenza è quella tipica, il gusto è buono ma non troppo deciso, con una piccola punta di dolce/piccantino (ho usato caglio in pasta di capretto), ora sto orinando la rete quindi la prossima volta dovrebbe uscire meglio

Nooooo!! Anche questo esperimento hai fatto? Senza avvisare gli amici? Ahahaha..A parte il lato estetico..(aggiusteremo anche quello... ) che ci puoi dire sul procedimento?

Come pasta è ok!
Eventualmente la prossima volta in assenza di reti potresti imbragarlo con delle corde.
Poi se utilizzi del caglio in pasta ti consiglierei una stagionatura superiore ai 60 giorni (giusto per accentuare maggiormente il sapore piccante )

argan ha scritto:Nooooo!! Anche questo esperimento hai fatto? Senza avvisare gli amici? Ahahaha..A parte il lato estetico..(aggiusteremo anche quello... ) che ci puoi dire sul procedimento?

SI l'ho fatto una quarantina di giorni fa Argan, ma visti i risultati non ho detto nulla a riguardo

Per la procedura ho usato la stessa della mozzarella solo che ho filato a 70° ed ho usato il caglio in pasta di capretto che, giustamente come dice Tsuna, ha bisogno di almeno 60 gg, la prossima volta li aspetto

OOOOHHHH Twist ma non starai esagerando un pò con tutte queste prelibatezze!!!
Ma ti stai abbuffando di formaggi immagino!

Comunque bravi, siete il mio esempio e anche l'oggetto ( delle discussioni) delle mie cene. Ahahaha!
E' che ho scoperto un mondo....davvero affascinante

dalmar ha scritto:OOOOHHHH Twist ma non starai esagerando un pò con tutte queste prelibatezze!!!
Ma ti stai abbuffando di formaggi immagino!

Effettivamente era la stessa cosa che stavo chiedendomi io.... Twist anche tu hai i parenti che ti sbranano tutto? ...altrimenti occhio al colesterolo!!!

P.S: bravo ancora,e, appena finisco di leggere i post dei filiati mi cimento pure io!
38 pag sono troppe Tsuna... voglio il topic "parzialmente scremato"

Ieri mi sono cimentato di nuovo nella produzione del caciocavallo e finalmente mi è arrivata la rete così ora è appeso in maniera adeguata finchè non si solidifica un pò, dopodichè lo attaccherò con la corda

fai la palla di pasta filata con la chiusura, la metti per 10 minuti in una soluzione al 10% di sale alla temperatura di ca 35°. passato il tempo la strozzi e la impicchi con una corda in acqua fredda (va bene quella di pozzo) per circa 2 ore poi togli la corda e la metti in sale. quando esce dal sale la metti in rete per almeno 10-15 giorni prima di mettere la corda.

Così come si presenta è orribile!!

tsunaseth ha scritto:fai la palla di pasta filata con la chiusura, la metti per 10 minuti in una soluzione al 10% di sale alla temperatura di ca 35°. passato il tempo la strozzi e la impicchi con una corda in acqua fredda (va bene quella di pozzo) per circa 2 ore poi togli la corda e la metti in sale. quando esce dal sale la metti in rete per almeno 10-15 giorni prima di mettere la corda.

Così come si presenta è orribile!!

Non serve sempre essere così brutale nei giudizi Tsuna, comunque buon consiglio, la prossima volta provo a fare così

Comunque ho guardato nei supermercati e negozi dove vado e le scamorze che vedo al banco, quindi quelle artigianali e non stampate con formatrici (che a me fanno una pena infinita) sono tutte bruttine e parecchio più delle mie soprattutto nella chiusura, d'altronde a mano non credo sia così facile farle uscire perfette, qui sotto un esempio preso a caso, la chiusura direi che fa abbastanza pena, ma onestamente a me questo caciocavallo fa più voglia di qualsiasi altro perfetto ma fatto da una fredda macchina

Quando dico che sono brutti è perché sono brutti...
Questo caciocavallo che tengo nella mia mano è rigorosamente fatto a mano e chiuso a mano (kg 2.2) dal sottoscritto, se posso farlo io POTETE farlo anche voi...
Se seguite i miei consigli ci arrivate prima.
Caro twist, il 90 % dei provoloni che produco sono rigorosamente chiusi a mano l'unica funzione che hanno le macchine è nella filatura ( si parla mediamente di 20 quintali di cagliata al giorno).
Dalle fredde macchine mi scendono i pezzi di cagliata filata che poi modellerò con le mie dolci manine...

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