scusate nel messaggio precedente ho fatto casino con le foto spero di farne meno ora:
inizio rompera la cagliata
finisco a rompere la cagliata
cotture fino a 45°c
messa in forma

risultati con tsuna ricotta
i ferri del mestiere ovviamente nelle taniche c'è il latte

critiche suggerimenti ecc ecc tutte ben accolte saluti
Andrea

PER PIAN187

1) Non ha niente a che vedere con questa lavorazione
2) Non riesci a postare le foto come i comuni mortali??? Ci vogliono 2 ore per aprire ogni singola foto!!!!

pensavo di essermi almeno avvicinato .........................che tipo di formaggio dovrebbe uscire a maturazione??????
le foto le ho fatte con il cell solo che qui nn mi permette di caricarle perchè troppo grandi quindi le ho fatte formato pdf per renderle accessibili a tutti.

dimmi dove ho sbagliato almeno la prossima volta mi avvicino di piu.........................................sbagliando si impara.............

devi inviartele per email e quando ti chiede di rimpicciolirle dire si, altrimenti usa word
quando le hai a bassa risoluzione le carichi

davide

davide sono io che devo imparare ad usare le cose xche il mio cell è moderno e dopo un mese che lo uso solo oggi ho capito che posso impostare la risoluzione della fotocamera e avevo la risoluzione max la prossima volta la metto al minimo cosi posso postare le foto.....................................alla fine ha ragione tsuna quando dice che potevo postare le foto come tutti ...................

............................posso mica pretendere di fare un buon formaggio se nn so usare un semplice cellulare...................................

Piangersi addosso non serve a niente!
Secondo mè devi ancora capire bene tutti i processi della lavorazione del latte.
Parti da qualcosa di più semplice... quando avrai fatto un'ottimo primosale allora alziamo l'asticella.
Se ti può rincuorare il grana non l'ho ancora fatto nemmeno io!

P.S: per le foto imposta il tuo cellulare o la macchina fotografica a 640X480 e vedrai che poi te le carica tutte.

davide tu hai ragione peccato siano anni che faccio formaggio soprattutto di pecora e sinceramente nn se ne è mai sprecata anzi a volte mi mancavano le forme e lavoro 50litri di latte alla volta nn 20 0 5 solo che con i procedimenti che indicate qui io ci provo ma stufatura (penso sia quasi impossibile farla a casa ci ho provato in tutti i versi ma lavorando altrove proprio nn se po o almeno io nn ce la faccio) aggiunta di yogourt siero o latte innesto (sicuramente sono procedimenti collaudati e si fanno dei ottimi formaggi.......se permettete mi ci sto avvicinando ora) il primosale lo facevo 5 6 anni or sono e poi che avrò fatto di male nel procedimento sinceramente nn capisco al massimo avro inventato qualcosa l'importante che quando arriva sotto i denti sia apprezzabile.....................cosa ho fatto ho fatto un semicotto a pasta dura pazienza la prox lo farò cotto la mucca quando fa il latte lo fa a 37° io nn ho la mucca compro il latte crudo a 4° e lo riporto in condizioni piu o meno originarie ...........attesa cica un'ora...........ho aggiunto yogourt(se nn ho capito male è l'alternativa al latte innesto solo piu pratica) poi a 35 ho messo il caglio ho aspetato che diventasse come deve e ho rotto la cagliata scaldandola a 45°(semicottura) ho aspettato che affondasse e messa in forma solo che ho tolto il siero a mano prima di estrarre la cagliata (sarà inacidito di qualche punto) ho messo in forma a TA 25° per 24 ore circa ho salato a secco con 3,5% di sale..........dimenticavo forma 2,5 kg e 2 kg di ricotta su 18 litri di siero ho aggiunto 2 lt di latte ( la ricotta è gia finita buon segno).
nn ho fatto altro.................................nn mi piango addosso nn sono proprio il tipo figuriamoci ....................
sono daccordo cmq con voi che se vuoi ottenere quel risultato devi seguire quella tecnologia......................

sai qual'è il vero problema è che la forma si è gia crepata 2 risposte anzi 3 (che io mi sto dando da solo)
1 si è raffreddata troppo la pasta mentre levavo il siero
2 ho pressato troppo (ho pressato a mano purtroppo se rmane siero all'interno della forma sapore acido)
3 ambiente troppo secco

io sono uno che guarda il risultato................................

l'uso del phmetro ogni 10secondi stufatura siero innesto latte innesto yogourt io personalmente nella malghe e nelle latterie sociali all'antica maniera nn ne ho mai viste usare eppure i formaggi erano e sono apprezzabili poi se nei moderni caseifici si deve standardizzare il prodotto con trattamenti termici (pastorizzazione) ecc penso che a noi casalinghi possa relativaamente interessare a noi interessa o almeno a me interessa che se lascio la grana grossa viene un formaggio molle se la faccio piccola viene duro se lascio crudo devo consumare a breve termine ecc.......................

io mi sto ributtando sul latte di mucca perchè è disponibile tutto l'anno e ho chi me lo vende a 4° a 2 km da casa ma da dicembre a maggio io sono sulla pecora rese tra il 25 e il 30% contro il 10%di media del vaccino ricotta che viene da sola senza ausili di acidi (citrico acetico) e chi piu ne ha piu ne metta...................

scusate lo sfogo ma quando ce vo ce vo

La mia opinione non cambia,
e quello che scrivi non fa che confermarla.
Se vuoi migliorare accetta la critica e riparti da capo cercando di colmare le tue lacune oppure fà come credi... la scelta è solo tua!