Re: sieroinnesto
03/09/2015, 21:33
capito 
io devo ancora provare...era solo un dubbio riguardo alla panna se affiora o meno....la mia mantiene una temperatura costante di 45 gradi d inverno mentre in estate arriva anche a 50 e non la utilizzo..
io devo ancora provare...era solo un dubbio riguardo alla panna se affiora o meno....la mia mantiene una temperatura costante di 45 gradi d inverno mentre in estate arriva anche a 50 e non la utilizzo..
Re: sieroinnesto
14/09/2015, 8:35
Salve a tutti,
io come Alberto TH, (viviamo nella stessa citta' di Chiang Mai), mi sono arrangiato:
http://www.forumdiagraria.org/industria-lattiero-casearia-f40/lattoinnesto-t9738-360.html
e devo dire che non ho mai avuto problemi col sieroinnesto.
io come Alberto TH, (viviamo nella stessa citta' di Chiang Mai), mi sono arrangiato:
http://www.forumdiagraria.org/industria-lattiero-casearia-f40/lattoinnesto-t9738-360.html
e devo dire che non ho mai avuto problemi col sieroinnesto.
Re: sieroinnesto
06/10/2015, 10:05
tsunaseth ha scritto:Il siero innesto se non è fatto più che bene potrebbe portare molti difetti ai formaggi. Vai con lo yogurt che sei più tranquillo: Poi magari da quella lavorazione ti prepari un po di siero innesto (dovrebbe venirti proprio bene) eventualmente lo metti in una pentola e lo copri con una coperta
Salve a tutti. Vorrei sapere per fare delle mozzarelle, con il siero innesto, posso mettere il siero a 42 gradi per 12 ore, prelevato dopo il secondo taglio ,con la ricetta della caciottina in prima pagina, in un thermos aperto? Grazie
Re: sieroinnesto
20/11/2015, 10:30
tsunaseth ha scritto:per fare un sieroinnesto per caciocavalli dovresti partire da una lavorazione di caciocavalli fatto con del lattoinnesto aggiunto al 3,5-4%.
Scaldi il siero della lavorazione a 46°C e lo lasci a quella temperatura per 12 ore poi togli la panna che si è formata in superficie e lo raffreddi.
Lo utilizzi per la lavorazione al 3%.
salve tsuna vorrei un chiarimento su questo procedimento se è possibile...
come mai si parte con i mesofili? Nel sieroinnesto dopo l incubazione i termofili si sviluperanno?
Re: sieroinnesto
25/11/2015, 11:34
In questo caso faceva da acidificante per attivare il latte alla maturazione (dose massiccia)
Re: sieroinnesto
19/12/2015, 14:56
Ciao a tutti volevo sapre se io produco del Sieroinnesto con siero di lavorazione di lavorazione di formaggio fresco ( lavorazione con l'atto innesto naturale) , finita la lavorazione lo porto a56gradi poi lo lascio raffreddare e lo tengo a 30 per 20 -22 ore. Ora usoil Sieroinnesto ottenuto per fare un formaggio semicotto da latte scremato della sera prima .Puo andar bene? e ii che dose lo dovrei usare? Grazie
Re: sieroinnesto
01/01/2016, 22:06
No non va bene.. prova a seguire il procedimento in questo argomento per ottenere il siero innesto
Re: sieroinnesto
10/01/2016, 19:19
Ciao a tutti, volevo sapere qualche indicazione er preparare un buon sieroinnesto per formaggi molli, nel mio caso specifico prodotti con latte ovino.
Grazie in anticipo...
Grazie in anticipo...
Re: sieroinnesto
15/01/2016, 15:17
Come faccio il Sieroinnesto per un formaggio semicotto da latte scremato ? E che ph devo raggiungere? Va bene da 4a4.5 e che differenza fa se lo raggiungo in 7-8ore a45 gradi o in 12 a30-32? Questo quesito me lo pongo perché quando si produceva questo formaggio artigianalmente( Spressa) non c'era di certo una fermentiera e si usava ugualmente il Sieroinnesto?
Re: sieroinnesto
17/01/2016, 16:06
per i molli va meglio il lattoinnesto, per i duri il sieroinnesto, per tutti e 2 c' è il 'cerca', è già scritto e ripetuto
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.