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andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
Messaggi: 210
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capito  io devo ancora provare...era solo un dubbio riguardo alla panna se affiora o meno....la mia mantiene una temperatura costante di 45 gradi d inverno mentre in estate arriva anche a 50 e non la utilizzo..
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| 03/09/2015, 21:33 |
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JohnJohn
Iscritto il: 06/08/2012, 13:29
Messaggi: 96
Località: Chiang Mai - Thailandia
Formazione: Scienze biologiche
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Salve a tutti, io come Alberto TH, (viviamo nella stessa citta' di Chiang Mai), mi sono arrangiato: http://www.forumdiagraria.org/industria-lattiero-casearia-f40/lattoinnesto-t9738-360.htmle devo dire che non ho mai avuto problemi col sieroinnesto.
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| 14/09/2015, 8:35 |
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robynud
Iscritto il: 20/10/2014, 19:39
Messaggi: 84
Località: ostrów lubelski
Formazione: diplomato
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tsunaseth ha scritto: Il siero innesto se non è fatto più che bene potrebbe portare molti difetti ai formaggi. Vai con lo yogurt che sei più tranquillo: Poi magari da quella lavorazione ti prepari un po di siero innesto (dovrebbe venirti proprio bene) eventualmente lo metti in una pentola e lo copri con una coperta Salve a tutti. Vorrei sapere per fare delle mozzarelle, con il siero innesto, posso mettere il siero a 42 gradi per 12 ore, prelevato dopo il secondo taglio ,con la ricetta della caciottina in prima pagina, in un thermos aperto? Grazie
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| 06/10/2015, 10:05 |
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andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
Messaggi: 210
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tsunaseth ha scritto: per fare un sieroinnesto per caciocavalli dovresti partire da una lavorazione di caciocavalli fatto con del lattoinnesto aggiunto al 3,5-4%.
Scaldi il siero della lavorazione a 46°C e lo lasci a quella temperatura per 12 ore poi togli la panna che si è formata in superficie e lo raffreddi.
Lo utilizzi per la lavorazione al 3%. salve tsuna vorrei un chiarimento su questo procedimento se è possibile... come mai si parte con i mesofili? Nel sieroinnesto dopo l incubazione i termofili si sviluperanno?
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| 20/11/2015, 10:30 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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In questo caso faceva da acidificante per attivare il latte alla maturazione (dose massiccia)
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 25/11/2015, 11:34 |
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CIORE
Iscritto il: 14/12/2015, 13:55
Messaggi: 10
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Ciao a tutti volevo sapre se io produco del Sieroinnesto con siero di lavorazione di lavorazione di formaggio fresco ( lavorazione con l'atto innesto naturale) , finita la lavorazione lo porto a56gradi poi lo lascio raffreddare e lo tengo a 30 per 20 -22 ore. Ora usoil Sieroinnesto ottenuto per fare un formaggio semicotto da latte scremato della sera prima .Puo andar bene? e ii che dose lo dovrei usare? Grazie
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| 19/12/2015, 14:56 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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No non va bene.. prova a seguire il procedimento in questo argomento per ottenere il siero innesto
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 01/01/2016, 22:06 |
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alemax
Iscritto il: 06/10/2010, 8:04
Messaggi: 97
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Ciao a tutti, volevo sapere qualche indicazione er preparare un buon sieroinnesto per formaggi molli, nel mio caso specifico prodotti con latte ovino. Grazie in anticipo...
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| 10/01/2016, 19:19 |
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CIORE
Iscritto il: 14/12/2015, 13:55
Messaggi: 10
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Come faccio il Sieroinnesto per un formaggio semicotto da latte scremato ? E che ph devo raggiungere? Va bene da 4a4.5 e che differenza fa se lo raggiungo in 7-8ore a45 gradi o in 12 a30-32? Questo quesito me lo pongo perché quando si produceva questo formaggio artigianalmente( Spressa) non c'era di certo una fermentiera e si usava ugualmente il Sieroinnesto?
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| 15/01/2016, 15:17 |
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cesaribo
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 12/04/2013, 9:08
Messaggi: 700
Località: varesotto
Formazione: laurea sc. delle prep. alimentari
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per i molli va meglio il lattoinnesto, per i duri il sieroinnesto, per tutti e 2 c' è il 'cerca', è già scritto e ripetuto
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| 17/01/2016, 16:06 |
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