Buongiorno,

Scrivo dall' Umbria e alcuni ani fa producevo formaggi di capra.

Per non usare sempre fermenti in busta, all'inizio della stagione del latte mettevo a cagliare al sole un po' di latte fresco aiutato da un po' di Fermento dello Yougurt.
Il siero ricavato me lo portavo dietro, rinfrescato da quello nuovo di ogni coagulazione, per tutta la stagione per la produzione di caprino a pasta molle ( lattica).

Ho provato a usare lo stesso sistema per il latte bufalino ma i tempi si sono allungati enormemente.
Ci sono dei calcoli da fare per i diversi tipi di latte per stabilire i tempi di coagulazione ?
Grazie
Salvatore

@tumazzu
metti due righe di presentazione nell'apposito post così sappiamo di dove sei e cosa fai

abbiamo una apposita sezione nuova nuova per i formaggi bufalini

secondo me devi investire in un phmetro (anche per acquari da 20 euro) e verificare il ph effettivo del siero

davide