si sente il sapore del latte
07/01/2012, 17:36
salve a tutti, vorrei saper da cosa dipende il fatto che si sente il sapore del latte vaccino quando faccio il formaggio fresco o la mozzarella.. grazie
Re: si sente il sapore del latte
07/01/2012, 21:43
Confesso di non aver afferrato il senso di questa tua domanda.... spiegati meglio!
nel frattempo benvenuto.
nel frattempo benvenuto.
Re: si sente il sapore del latte
07/01/2012, 21:58
Succede quando il lattosio non si è ancora trasformato in acido lattico.
Re: si sente il sapore del latte
13/01/2012, 20:57
E che cosa sarebbe bene fare per evitare questo..
grazie
grazie
Re: si sente il sapore del latte
14/01/2012, 15:11
Evitare cosa?Che il formaggio fresco sappia di latte,o che maturando esso perda (relativamente) il sapore del latte?
Non gradisci il sapore lattico nella mozzarella,o vuoi conservarlo(cosa assurda,credo)?
Non gradisci il sapore lattico nella mozzarella,o vuoi conservarlo(cosa assurda,credo)?
Re: si sente il sapore del latte
14/01/2012, 21:41
io credo che tu non hai capito proprio niente
Re: si sente il sapore del latte
14/01/2012, 22:58
Senti,galletto,se qui nessuno ti ha capito la causa è da ricondurre a te ed al tuo modo telegrafico di scrittura,quindi vedi di abbassare la cresta e di non attaccare briga.Impara l'educazione e rispondi con cortesia.
Re: si sente il sapore del latte
15/01/2012, 6:44
Tranquilli signori, non c'è bisogno di scaldarsi tanto per un po di puzza di latte 
Dovresti aumentare la dose del fermento e fare in modo che lavori meglio, magari controllando più spesso le temperature. Con la mozzarella potresti notare che a fare la pizza ha la tendenza a "bruciarsi" per via del colore marroncino che prende ma in realtà è il lattosio residuo che si caramelizza a contatto con il calore
Dovresti aumentare la dose del fermento e fare in modo che lavori meglio, magari controllando più spesso le temperature. Con la mozzarella potresti notare che a fare la pizza ha la tendenza a "bruciarsi" per via del colore marroncino che prende ma in realtà è il lattosio residuo che si caramelizza a contatto con il calore
Re: si sente il sapore del latte
15/01/2012, 20:17
grazie tsuna gentilissimo.
questo a dimostrazione che faccio domande che non tutti possono capire, ma solo alcuni.
questo a dimostrazione che faccio domande che non tutti possono capire, ma solo alcuni.
Re: si sente il sapore del latte
20/01/2012, 4:55
Confesso che neppure io avevo capito la domanda...
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