salve a tutti, vorrei saper da cosa dipende il fatto che si sente il sapore del latte vaccino quando faccio il formaggio fresco o la mozzarella.. grazie

Confesso di non aver afferrato il senso di questa tua domanda.... spiegati meglio!
nel frattempo benvenuto.

Succede quando il lattosio non si è ancora trasformato in acido lattico.

E che cosa sarebbe bene fare per evitare questo..
grazie

Evitare cosa?Che il formaggio fresco sappia di latte,o che maturando esso perda (relativamente) il sapore del latte?
Non gradisci il sapore lattico nella mozzarella,o vuoi conservarlo(cosa assurda,credo)?

io credo che tu non hai capito proprio niente

Senti,galletto,se qui nessuno ti ha capito la causa è da ricondurre a te ed al tuo modo telegrafico di scrittura,quindi vedi di abbassare la cresta e di non attaccare briga.Impara l'educazione e rispondi con cortesia.

Tranquilli signori, non c'è bisogno di scaldarsi tanto per un po di puzza di latte
Dovresti aumentare la dose del fermento e fare in modo che lavori meglio, magari controllando più spesso le temperature. Con la mozzarella potresti notare che a fare la pizza ha la tendenza a "bruciarsi" per via del colore marroncino che prende ma in realtà è il lattosio residuo che si caramelizza a contatto con il calore

grazie tsuna gentilissimo.
questo a dimostrazione che faccio domande che non tutti possono capire, ma solo alcuni.

Confesso che neppure io avevo capito la domanda...