Buonasera a tutti !
Visto che nei semicotti è presente il formaggio tipo Montasio, io posto la lavorazione del "cugino" "tipo Monte Veronese":)
Questa sera, causa una cena con amici, ho aperto la forma a 47 giorni, ma per fortuna in cantina ho altre due forme in stagionatura !
Lavorazione: 15 litri latte vaccino pastorizzato 72 per 15 e raffreddato velocemente a 38 °C.
Aggiunto 2% yoghurt intero bianco e atteso 20 minuti per attivazione.
Aggiunta caglio il polvere di vitello 1:125000 e atteso 30 min ( lo so è un'eternità, ma le successive lavorazioni ho aggiunto il 3% di innesto, e i tempi sono tornati ragionevoli per il titolo usato, 5 minuti).
Taglio diretto a riso, e semicottura a 46°C mantenendo la massa in agitazione, e successivo riposo di 15 minuti sotto siero.
Estrazione cagliata e messa in fuscella con stufatura e pressatura a temperatura ambiente (30 °C ) per 6 ore. Rivoltamenti ogni ora rimettendo il peso, tranne la prima ora, rivoltato 4 volte.
Salamoia 18% 15°C un'ora per lato.
Asciugatura in frigo per 15 gg e proseguimento stagionatura in cantina a 86% ur e 18°C.
Insomma, il risultato della lavorazione e del poema scritto, lo vedete in foto
Miche

L'aspetto sembra ottimo. Quanti mesi di stagionatura?

Grazie ! Ha solamente 47 giorni di stagionatura ..

Lo tagliavi prima di metterlo in sale, risparmiavi sul sale..
Un bel formaggio ma avrebbe meritato ancora minimo 45 giorni di stagionatura!!
Ti facevi un primosale e te lo mangiavi subito..
Io non vi capisco, cercate di fare degli ottimi formaggi, vi impegnate a curarli e altro e poi?? Poi non sapete aspettare i tempi di stagionatura..

Grazie tsuna! È lo so, ma la prossima forma la aprirò a 3 mesi e sara tra l'altro fatta a latte crudo!
Per la salatura dici di tagliare a metà la forma prima della salamoia?

Miche, anche tu il coltello facile, eh... Due in una settimana... Povero Tsuna...

A Roma dicono, "sei de coccio!"
Era una battuta, se il formaggio lo tagliavi (per far assaggiare ai tuoi amici) prima della salatura, risparmiavi sul sale

Aaaan infatti mi sembra mooolto strana questa affermazione. Comunque pimba ogni occasione purtroppo è buona per aprire il formaggio troppo presto. Che brutti amici che ho

che bella pasta complimenti... vorrei provare anche io a fare questo formaggio appena arriva l inverno.. però non ho mai usato pesi per la pressatura...che pesi hai usato? come devono essere? grazie in anticipo...

Grazie! Ti verrà da sorridere, ho usato due pesi da palestra circolari da 2kg l'uno, adagiati su di un panno di cotone in modo che non sia a contatto direttamente sul formaggio