Salatura primosale o formaggi molli
25/03/2013, 16:45
Salve amici, ho dimenticato di salare il latte all'atto del inserimento del caglio.
Ora le forme sono nelle fuscelle,ho già stufato leggermente.Posso salare adesso a bagno e con che quantità di sale ?
Ora le forme sono nelle fuscelle,ho già stufato leggermente.Posso salare adesso a bagno e con che quantità di sale ?
Re: Salatura primosale o formaggi molli
25/03/2013, 17:06
Ciao! Dipende se ritieni la stufatura sufficiente. Il ph dovrebbe scendere a circa 5,2 prima di salare. Se non hai la possibilità di misurarlo considera circa 3 ore - 3 ore e mezza sui 30°. Poi acqua tra i 10 e i 15° col 18% di sale grosso.
Re: Salatura primosale o formaggi molli
25/03/2013, 17:32
sala a secco....e vai tranquillo!
una spolverata di sale su ogni piatto...
una spolverata di sale su ogni piatto...
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