Salatura a secco
15/04/2010, 18:47
Mi pare che non ci sia un post specifico per questo argomento e se mi sbaglio 
so già che il moderatore moderatamente (spero) mi ammonirà 
Tsuna potresti darci le indicazioni per salare a secco delle formaggette di piccolo peso? 400- 500 gr.
Più che altro la quantità di sale che serve e come va trattato.
grazie
so già che il moderatore moderatamente (spero) mi ammonirà Tsuna potresti darci le indicazioni per salare a secco delle formaggette di piccolo peso? 400- 500 gr.
Più che altro la quantità di sale che serve e come va trattato.
grazie
Re: Salatura a secco
15/04/2010, 21:05
..Allora..ci caccerà in due..perchè io vorrei approfondire anche ..la salamoia!!! 
...Un giro d'olio al pomodoro..e in un attimo..saremo eliminate!! (..frase in codice..)
...Un giro d'olio al pomodoro..e in un attimo..saremo eliminate!! (..frase in codice..)
Re: Salatura a secco
15/04/2010, 21:32
Te dovresti vedere la mia faccia alle tue battute!
Oh ma quel formaggio le fa le muffe o no? Son curiosa da morire... maremma!
Argan, stasera ho aperto il terzo formaggio fatto con 75% latte vaccino pastorizz e 25% capra.
Marocco... era buonissimo! Tsuna è veramente forte. Però io c'ho ancora un mucchio di domande da fargli. E' che non so bene se dovrei aprire altri post o utilizzare quello del formaggio fatto in casa.
Anzi quasi quasi vado a scriverle proprio li. Vai, vado! Se ti colleghi ci si vede li?
Bona Marocco!
Oh ma quel formaggio le fa le muffe o no? Son curiosa da morire... maremma!
Argan, stasera ho aperto il terzo formaggio fatto con 75% latte vaccino pastorizz e 25% capra.
Marocco... era buonissimo! Tsuna è veramente forte. Però io c'ho ancora un mucchio di domande da fargli. E' che non so bene se dovrei aprire altri post o utilizzare quello del formaggio fatto in casa.
Anzi quasi quasi vado a scriverle proprio li. Vai, vado! Se ti colleghi ci si vede li?
Bona Marocco!
Re: Salatura a secco
16/04/2010, 10:55
Con la fame che ho mi venite a parlare di pomodori e di olio....
Ragazze (di una volta..) avete pienamente ragione, un argomento così importante non l'ho ancora trattato, oggi devo girare un po di uffici e sono impegnato se non è stassera al massimo domani approfondiamo il discorso.
p.s. dobbiamo trovare una donna che si faccia chiamare mozzarella così in tre mi fate la caprese...
Ragazze (di una volta..) avete pienamente ragione, un argomento così importante non l'ho ancora trattato, oggi devo girare un po di uffici e sono impegnato se non è stassera al massimo domani approfondiamo il discorso.
p.s. dobbiamo trovare una donna che si faccia chiamare mozzarella così in tre mi fate la caprese...
Re: Salatura a secco
16/04/2010, 12:58
Marmande..sono preoccupata.. 
...per me Tsuna ha rinunciato ..a lottare!!.. Glielo dici tu che due donne insieme..fanno venire la gastrite?... 
...per me Tsuna ha rinunciato ..a lottare!!.. Glielo dici tu che due donne insieme..fanno venire la gastrite?...
Re: Salatura a secco
16/04/2010, 13:54
Volentieri, però prima lo faccio rispondere ai nostri quesiti! E che sò scema io!
Tsuuuunaaaa!
E che sò scema io! Tsuuuunaaaa!
Re: Salatura a secco
16/04/2010, 23:14
marmande ha scritto:Mi pare che non ci sia un post specifico per questo argomento e se mi sbaglio
Tsuna potresti darci le indicazioni per salare a secco delle formaggette di piccolo peso? 400- 500 gr.
Più che altro la quantità di sale che serve e come va trattato.
grazie
Non sono molto d'accordo con la salatura a secco perché secondo me è un metodo un po impreciso perché non sai mai quanto sale viene assorbito e quanto se ne và.
Potresti provare a impanare le tue formette con il sale fino finita la fase di stufatura e tenere in un luogo fresco (frigo), dovresti tenere le forme sollevate in modo che il siero che fuoriesce non resti a contatto con il formaggio.
Durante la salatura avviene uno scambio osmotico, il sale penetra nel formaggio e questo fa uscire i residui di siero presenti al suo interno.
Re: Salatura a secco
19/06/2010, 20:29
Tsuna..porta pazienza va là...mi rispolveri la memoria sulla salamoia?
Anche il rapporto peso/tempo sarebbe interessante! Grasssie!
Anche il rapporto peso/tempo sarebbe interessante!
Grasssie!
Re: Salatura a secco
19/06/2010, 20:52
Questo mi fa pensare che la signora c'ha roba bona in cantiere.... o qualche formaggino nuovo in mente
Re: Salatura a secco
19/06/2010, 21:03
16-18% per i molli
20-22% per i stagionati
1 ora ogni 500 gr
20-22% per i stagionati
1 ora ogni 500 gr
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