Re: Salatura a secco
08/09/2014, 20:17
Devo chiedere a Flavio di aggiungere la faccina con le mani nei capelli...
Davide, ti ho conosciuto di persona e non mi sento di infierire (troppo)... la usi fredda e la conservi a temperatura ambiente??????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Falla bollire ogni volta che devi riutilizzarla. Altrimenti rifalla sempre.. che è meglio
Davide, ti ho conosciuto di persona e non mi sento di infierire (troppo)... la usi fredda e la conservi a temperatura ambiente??????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Falla bollire ogni volta che devi riutilizzarla. Altrimenti rifalla sempre.. che è meglio
Re: Salatura a secco
09/09/2014, 10:41
infatti l'ho sempre ribollita prima di riutilizzarla 
per sicurezza
mi è impossibile conservare dieci litri di salina in frigo.
mia moglie chiede il divorzio !
pisolo
per sicurezza
mi è impossibile conservare dieci litri di salina in frigo.
mia moglie chiede il divorzio !
pisolo
Re: Salatura a secco
09/09/2014, 16:47
Io ho provato a conservarla nel frigo dedicato ai formaggi a temperatura controllata 9.5° tra una caseificazione e l'altra...( le mie lavorazioni sono u n po' distanti l'una dall'altra..) e l'ho anche riutilizzata.. solo che sopra mi aveva fatto uno strato di muffetta cresciuta sul siero che era in superficie.
tolta tutta la muffetta... aggiunto altro sale e utilizzata, il risultato è stato buono .. ma la prossima volta preferisco farla nuova e avere una misura precisa del sale disciolto.
tolta tutta la muffetta... aggiunto altro sale e utilizzata, il risultato è stato buono .. ma la prossima volta preferisco farla nuova e avere una misura precisa del sale disciolto.
Re: Salatura a secco
10/09/2014, 22:01
io mi trovo molto bene a salare a secco e......tsuna tappati gli occhi non peso nemmeno il sale vado a occhio 
pero il risultato è di mio gusto 
pero il risultato è di mio gusto
Re: Salatura a secco
11/09/2014, 8:33
Tsuna deve tapparsi gli occhi anche con me... quando ho salato a secco .... non ho mai pesato... 
sempre fatto a occhio..
invece per i tempi in salamoia sono anche troppo preciso
sempre fatto a occhio..invece per i tempi in salamoia sono anche troppo preciso
Re: Salatura a secco
11/09/2014, 9:03
@Stefano
@Antonio,
i casari di un tempo, non sapevano nemmeno che cosa era la bilancina di precisione, svuotavano sul tavolo 3/4 pacchi di sale, afferravano le forme di pecorino e si divertivano a strofinarle con il sale stesso.
In quel momento, si crea quasi una simbiosi univoca fra forma di formaggio e salatore, è quasi come se si stesse condendo l'insalata, stando attenti a non esagerare ma, nello stesso tempo dare la giusta sapidità.
Quindi non c'è da vergognarsi o aver timore, se i formaggi vi vengono perfetti così, continuate cosi......... .
Anche io nel passato ha salato 2/3 volte a secco e "ad occhio" con risultati eccellenti, molto apprezzati.
Un saluto.
@Antonio,
i casari di un tempo, non sapevano nemmeno che cosa era la bilancina di precisione, svuotavano sul tavolo 3/4 pacchi di sale, afferravano le forme di pecorino e si divertivano a strofinarle con il sale stesso.
In quel momento, si crea quasi una simbiosi univoca fra forma di formaggio e salatore, è quasi come se si stesse condendo l'insalata, stando attenti a non esagerare ma, nello stesso tempo dare la giusta sapidità.
Quindi non c'è da vergognarsi o aver timore, se i formaggi vi vengono perfetti così, continuate cosi.........
.Anche io nel passato ha salato 2/3 volte a secco e "ad occhio" con risultati eccellenti, molto apprezzati.
Un saluto.
Re: Salatura a secco
19/09/2014, 16:12
antomoric ha scritto:Tsuna deve tapparsi gli occhi anche con me... quando ho salato a secco .... non ho mai pesato...
invece per i tempi in salamoia sono anche troppo preciso
Tanto ci vediamo a Siena
Re: Salatura a secco
19/09/2014, 16:35
o cacchio...... mi farai nero.... 
Re: Salatura a secco
30/09/2014, 1:13
Buongiorno a tutti,
se devo salare a secco un formaggio semicotto oppure un cotto
in più volte, per fare aderire bene il sale prima devo passare le forme con uno straccio
imbevuto con acqua e sale in modo da renderle umide??
Ad esempio devo fare due salature a secco, la prima finita la stufatura
la forma è ancora umida, successivamente la seconda salatura
è prevista dopo 10 giorni, quindi per rendere umida la forma uso uno straccio
imbevuto di acqua e sale e poi salo manualmente??
Vi ringrazio del consiglio!!!
se devo salare a secco un formaggio semicotto oppure un cotto
in più volte, per fare aderire bene il sale prima devo passare le forme con uno straccio
imbevuto con acqua e sale in modo da renderle umide??
Ad esempio devo fare due salature a secco, la prima finita la stufatura
la forma è ancora umida, successivamente la seconda salatura
è prevista dopo 10 giorni, quindi per rendere umida la forma uso uno straccio
imbevuto di acqua e sale e poi salo manualmente??
Vi ringrazio del consiglio!!!
Re: Salatura a secco
30/09/2014, 14:05
Generalmente, il giorni dopo la produzione si sala il formaggio e nei giorni a seguire quando la ghirba e' ancora umida di suo. Le salature a 10/15 giorni dalla produzione, venivano fatte dai vecchi pastori/casari di in tempo, ma loro, strofinavano il sale grosso si un piatto e lasciavano che la forma assorbisse pian piano il sale, dopo 10/15 giorni giravano la forma e saltavano l'altro piatto.
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