Devo chiedere a Flavio di aggiungere la faccina con le mani nei capelli...

Davide, ti ho conosciuto di persona e non mi sento di infierire (troppo)... la usi fredda e la conservi a temperatura ambiente??????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Falla bollire ogni volta che devi riutilizzarla. Altrimenti rifalla sempre.. che è meglio

infatti l'ho sempre ribollita prima di riutilizzarla
per sicurezza

mi è impossibile conservare dieci litri di salina in frigo.
mia moglie chiede il divorzio !

pisolo

Io ho provato a conservarla nel frigo dedicato ai formaggi a temperatura controllata 9.5° tra una caseificazione e l'altra...( le mie lavorazioni sono u n po' distanti l'una dall'altra..) e l'ho anche riutilizzata.. solo che sopra mi aveva fatto uno strato di muffetta cresciuta sul siero che era in superficie.
tolta tutta la muffetta... aggiunto altro sale e utilizzata, il risultato è stato buono .. ma la prossima volta preferisco farla nuova e avere una misura precisa del sale disciolto.

io mi trovo molto bene a salare a secco e......tsuna tappati gli occhi non peso nemmeno il sale vado a occhio pero il risultato è di mio gusto

Tsuna deve tapparsi gli occhi anche con me... quando ho salato a secco .... non ho mai pesato... sempre fatto a occhio..
invece per i tempi in salamoia sono anche troppo preciso

@Stefano
@Antonio,
i casari di un tempo, non sapevano nemmeno che cosa era la bilancina di precisione, svuotavano sul tavolo 3/4 pacchi di sale, afferravano le forme di pecorino e si divertivano a strofinarle con il sale stesso.
In quel momento, si crea quasi una simbiosi univoca fra forma di formaggio e salatore, è quasi come se si stesse condendo l'insalata, stando attenti a non esagerare ma, nello stesso tempo dare la giusta sapidità.
Quindi non c'è da vergognarsi o aver timore, se i formaggi vi vengono perfetti così, continuate cosi......... .
Anche io nel passato ha salato 2/3 volte a secco e "ad occhio" con risultati eccellenti, molto apprezzati.
Un saluto.

Tanto ci vediamo a Siena

o cacchio...... mi farai nero....

Buongiorno a tutti,
se devo salare a secco un formaggio semicotto oppure un cotto
in più volte, per fare aderire bene il sale prima devo passare le forme con uno straccio
imbevuto con acqua e sale in modo da renderle umide??
Ad esempio devo fare due salature a secco, la prima finita la stufatura
la forma è ancora umida, successivamente la seconda salatura
è prevista dopo 10 giorni, quindi per rendere umida la forma uso uno straccio
imbevuto di acqua e sale e poi salo manualmente??
Vi ringrazio del consiglio!!!

Generalmente, il giorni dopo la produzione si sala il formaggio e nei giorni a seguire quando la ghirba e' ancora umida di suo. Le salature a 10/15 giorni dalla produzione, venivano fatte dai vecchi pastori/casari di in tempo, ma loro, strofinavano il sale grosso si un piatto e lasciavano che la forma assorbisse pian piano il sale, dopo 10/15 giorni giravano la forma e saltavano l'altro piatto.