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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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lgino1 ha scritto: n questo caso parlo del resteya o come sono stato indirizzato dell'italico dove si parla di 4 ore di salamoia ( in totale o per lato ? )
Grazie si parla di 4 ore perchè l'italico in ricetta alla fine pesava all'incirca 2 kg quindi fatt le dovute proporzioni sono 1 ora ogni 500g. di conseguenza 2 ore su un lato e 2 ore sull'altro lato. chiaro?
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 21/12/2012, 1:55 |
 
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lgino1
Iscritto il: 18/12/2012, 15:02
Messaggi: 16
Località: Zurigo (Svizzera)
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grazie Davide, sono appena rientrato dal mio paese in Italia ...adesso é chiaro 
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| 23/12/2012, 18:25 |
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marcovzz
Iscritto il: 26/03/2014, 13:25
Messaggi: 82
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Ciao ragazzi,
un consiglio, ho fatto delle caciottine da circa 180 gr l'una da circa 4 ore le ho rigirate ogni ora ed ora, prima di metterle a stagionare in frigo pensavo di fare la salamoia, è giusto?
Come la faccio? distribuisco il sale sulla superficie di ogni forma o meglio una salamoia?
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| 01/04/2014, 13:56 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Secco o salamoia, decidi tu quello che ti viene meglio
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 01/04/2014, 15:45 |
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marcovzz
Iscritto il: 26/03/2014, 13:25
Messaggi: 82
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salamoia 18% 10 min x lato visto che le forme sono piccoline può andare bene?
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| 01/04/2014, 16:09 |
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Exodus
Iscritto il: 09/02/2013, 13:20
Messaggi: 233
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Salve a tutti, scrivo con discreta fretta: perchè è praticamente impossibile vedere suggerita per quello che riguarda le paste filate la pratica della salatura a secco?
Ci sono delle ragioni strutturali oppure semplicemente ergonomiche, considerata la forma che spesso viene data ai prodotti a pasta filata( ad esempio a pera con la testa)?
Chiedo perchè la Vastedda del Belice, che è un formaggio a pasta filata di pecora, ha una forma di disco che tanto, sotto l'istinto, si presterebbe ad una salatura a secco...
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| 10/04/2014, 15:52 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Piu che la forma è la struttura della pasta che non ti permette tale salatura. Se pensi che un qualsiasi formaggio (non filato) ha ancora qualcosa di liquidi da dare al sale, alla pasta filata, cosa resta??
Certamente anche la forma ne risentirebbe, in ammollo in una salamoia è come se fosse ad atmosfera zero, niente pressioni.
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 10/04/2014, 17:21 |
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