Re: salamoia
30/03/2012, 13:56
Grazie Tsuna...il pozzo non lo ho 
provo ad aggiungere l'acqua corrente del rubinetto...della cisterna,,,mah...se no vedremo .... 
provo ad aggiungere l'acqua corrente del rubinetto...della cisterna,,,mah...se no vedremo ....
Re: salamoia
30/03/2012, 14:02
anche perchè prima avevo il ph della salina a 7..poi ho aggiustato un pò con l'acido citrico...ma è sceso troppo...a 4, come dicevo prima...qual'è il male migliore 
sperando che aggiungendo l'acqua (non di pozzo che purtroppo non ho) e aggiustando di sale...migliori...
sperando che aggiungendo l'acqua (non di pozzo che purtroppo non ho) e aggiustando di sale...migliori...
Re: salamoia
30/03/2012, 18:15
L'acqua generalmente è a ph 7 o superiore per cui ti alza il ph 
poi riporti a densità satura di sale ed il gioco è fatto!!
poi riporti a densità satura di sale ed il gioco è fatto!!
Re: salamoia
01/05/2012, 16:31
Salve ragazzi,spero sia il posto giusto,mi ritrovo in stato di emergenza con una lavorazione di scamorza che è stata caratterizzata da una serie di sbadataggini:Non racconto con quale esatta dinamica ma mi sono ritrovato costretto ad immergere la scamorza in salamoia quando ancora la temperatura dell'acqua era di 39° C...e vorrei capire come posso limitare i danni di questa magagna,ad esempio capendo in che modo questa temperatura influisca sui tempi di salatura,magari arrivare con un calcolo approssimativo al tempo che in queste condizioni occorrerà...spero qualcuno posso un po' aiutarmi,preciso che il peso della forma è di circa 1 kg,grazie...
Re: salamoia
01/05/2012, 22:24
Accidenti 39°!!!!!!!!!! è un po alta...
scusa il ritardo con cui ti rispondo ma mi sono appena svegliato.
sicuramente l'assorbimento è alto per cui dimezzerei i tempi e poi cercherei di raffreddarla il più possibile e alla svelta
scusa il ritardo con cui ti rispondo ma mi sono appena svegliato.
sicuramente l'assorbimento è alto per cui dimezzerei i tempi e poi cercherei di raffreddarla il più possibile e alla svelta
Re: salamoia
04/05/2012, 11:30
Grazie Tsuna,scusa per il ritardo,ho più o meno dimezzato i tempi,vediamo più avanti cosa ne è venuto fuori...
aiuto salamoia
22/05/2012, 22:30
Salve a tutti,
produco con latte di capra cacioricotta e formaggio.
Vorrei sapere se è possibile salarli con salamoia e per quanto tempo devono stare immersi dentro.
Grazie a tutti
Michele
produco con latte di capra cacioricotta e formaggio.
Vorrei sapere se è possibile salarli con salamoia e per quanto tempo devono stare immersi dentro.
Grazie a tutti
Michele
Re: salamoia
22/05/2012, 22:52
Avevamo già un argomento aperto e ti ho spostato qui...
dosi e tempi variano da formaggio a formaggio.... dovresti essere piu preciso.
per il cacioricotta, invece il sale si mette in lavorazione... o tu lo fai diversamente?
dosi e tempi variano da formaggio a formaggio.... dovresti essere piu preciso.
per il cacioricotta, invece il sale si mette in lavorazione... o tu lo fai diversamente?
Re: salamoia
05/11/2012, 14:36
per un pecorino non cotto e non pressato da 1kg secondo voi che salamoia posso fare? può andare bene al 18% 4 ore per lato?
Re: salamoia
05/11/2012, 14:45
ginnolo ha scritto:per un pecorino non cotto e non pressato da 1kg secondo voi che salamoia posso fare? può andare bene al 18% 4 ore per lato?
OK!!
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