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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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Grazie Tsuna...il pozzo non lo ho  provo ad aggiungere l'acqua corrente del rubinetto...della cisterna,,,mah...se no vedremo .... 
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| 30/03/2012, 13:56 |
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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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anche perchè prima avevo il ph della salina a 7..poi ho aggiustato un pò con l'acido citrico...ma è sceso troppo...a 4, come dicevo prima...qual'è il male migliore  sperando che aggiungendo l'acqua (non di pozzo che purtroppo non ho) e aggiustando di sale...migliori...
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| 30/03/2012, 14:02 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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L'acqua generalmente è a ph 7 o superiore per cui ti alza il ph  poi riporti a densità satura di sale ed il gioco è fatto!!
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 30/03/2012, 18:15 |
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Factor
Iscritto il: 03/01/2012, 12:19
Messaggi: 180
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Salve ragazzi,spero sia il posto giusto,mi ritrovo in stato di emergenza con una lavorazione di scamorza che è stata caratterizzata da una serie di sbadataggini:Non racconto con quale esatta dinamica ma mi sono ritrovato costretto ad immergere la scamorza in salamoia quando ancora la temperatura dell'acqua era di 39° C...e vorrei capire come posso limitare i danni di questa magagna,ad esempio capendo in che modo questa temperatura influisca sui tempi di salatura,magari arrivare con un calcolo approssimativo al tempo che in queste condizioni occorrerà...spero qualcuno posso un po' aiutarmi,preciso che il peso della forma è di circa 1 kg,grazie...
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| 01/05/2012, 16:31 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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Accidenti 39°!!!!!!!!!! è un po alta...
scusa il ritardo con cui ti rispondo ma mi sono appena svegliato.
sicuramente l'assorbimento è alto per cui dimezzerei i tempi e poi cercherei di raffreddarla il più possibile e alla svelta
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(Gianni Brera)
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| 01/05/2012, 22:24 |
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Factor
Iscritto il: 03/01/2012, 12:19
Messaggi: 180
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Grazie Tsuna,scusa per il ritardo,ho più o meno dimezzato i tempi,vediamo più avanti cosa ne è venuto fuori...
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| 04/05/2012, 11:30 |
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falcone1162
Iscritto il: 03/02/2010, 16:25
Messaggi: 71
Località: EBOLI (SA)
Formazione: aiutante casaro
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Salve a tutti,
produco con latte di capra cacioricotta e formaggio.
Vorrei sapere se è possibile salarli con salamoia e per quanto tempo devono stare immersi dentro.
Grazie a tutti
Michele
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| 22/05/2012, 22:30 |
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davideallevi
Iscritto il: 23/11/2010, 11:30
Messaggi: 1632
Località: Caravaggio (BG)
Formazione: Addetto alle produzioni casearie
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Avevamo già un argomento aperto e ti ho spostato qui...
dosi e tempi variano da formaggio a formaggio.... dovresti essere piu preciso.
per il cacioricotta, invece il sale si mette in lavorazione... o tu lo fai diversamente?
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La terra ha risorse sufficienti per i bisogni di tutti, ma non per l'avidità di tutti.
-- Mahatma Gandhi
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| 22/05/2012, 22:52 |
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ginnolo
Iscritto il: 14/10/2012, 13:37
Messaggi: 377
Località: Chieti
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per un pecorino non cotto e non pressato da 1kg secondo voi che salamoia posso fare? può andare bene al 18% 4 ore per lato?
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| 05/11/2012, 14:36 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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ginnolo ha scritto: per un pecorino non cotto e non pressato da 1kg secondo voi che salamoia posso fare? può andare bene al 18% 4 ore per lato? OK!!
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 05/11/2012, 14:45 |
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