Buongiorno,
posseggo una salamoia composta, in origine, da 25l di acqua e 5 kg di sale.
E' stata fatta 3 settimane fa e ci ho salato circa 10 kg di formaggio pecorino ottenute da due lavorazioni.
La tengo in cantina, senza nessun coperchio, alla temperatura di circa 11°C.
Secondo voi necessita di bollitura?
Dopo la bollitura, in genere, si deve reintegrare di sale? In quale percentuale?
Grazie

I miei dubbi crescono...Tsuna ....
che salamoia mi consigli per il formaggio che faccio di solito...
io uso 160grammi di sale per ogni litro e lascio la forma di 1,2 kg per un ore e mezza in salamoia...ma è poco? qui leggo di tempi lunghissimi...aiuto

ti metto la procedura del mio formaggio :
Scaldo il latte a 37 C° ed aggiungo il caglio in pasta 4 grammi per 10 lt... 50-60 min e taglio a cubetti,quindi dopo 10 min rottura alla dimensione di chicco di riso. Cottura 48° C quindi estrazione e messa in fuscella,effettuando una pressatura a mano e lasciando in seguito spurgare per qualche ora.Immergo le forme ancora in fuscella dentro la scotta calda attorno agli 85° C più o meno 40 minuti per un Kg.Tengo le fuscelle a temperatura ambiente per 36 ore rigiro periodicamente le forme.Dopodichè si perviene alla salatura...ed è qui che ora mi viene il dubbio

mi sembra che ci sia già un argomento aperto sulla salamoia,
industria-lattiero-casearia-f40/salamoia-t17538.html?hilit=salamoia
se continuate a postare domande dove capita gli utenti dopo di voi non capiranno piu nulla!

Ho guardato nell0argomento "salamoia" ma non riesco a trovare la soluzione al mio problema...vi chiedo per favore ,poichè ho postato qui la procedura che uso, se potete indicarmi come fare la salamoia...piu leggo più mi confono...quanti grammi di sale per litro? quanto tempo per Kg? che temperatura? scusate se vi ammorbo...

@fasi: Ho spostato la tua domanda qui perchè è una domanda sulla salamoia.

ok grazie Davide...speriamo di trovare risposta...il dubbio mi assale sul quesito

ciao ragazzi quacuno mi consiglia sulla salina più adatta? grammi per litri di acqua? temp. e tempo? la ricetta che uso per il formaggio l'ho postata sopra
buona serata a tutti

24 ore per ogni kg di formaggio (hai cotto a 48°C per cui è un formaggio cotto) in una salamoia al 22% a meno di 15°C e più di 9°C.
Per fare una salamoia al 22%, per ogni litro di acqua che utilizzi ci devi sciogliere 220 gr di sale (NaCl), prima di immergerci i formaggi, assicurati che il sale si sia sciolto tutto.
Non ha importanza che tipo di sale utilizzi, l'importante è che si sciolga completamente.

aiutooo:) mi è sceso il ph della salina a 4...come lo alzo

Acqua di pozzo e poi ricorreggi con il sale