salamoia

Buongiorno a tutti!
Una domanda per i "guru" di questa sezione:
Ho una formetta di montasio da 2kg, appena messa in stufatura/pressatura;
preparata la salamoia al 20%-15°
dopo la pressatura quanto tempo la devo tenere in salamoia?
Grazie a chi mi vorrà rispondere

24 ore

Grazie!

Buon giorno tsuna,
avrei bisogno di un informazione..

Ho fatto delle forme di circa 2kg di formaggio pecorino semicotto.
Cagliato a 37°
Taglio delle dimensione tra un chicco di riso e mais
riportato a fuoco a 44°
Stufatura a 40° per 3 ore rivoltando ogni 30 minuti

Ho fatto una salamoia di 18bè 19bè

Prima utilizzavo una salamoia satura, ma non so in quale percentuale, il sale rimaneva sul fondo e davo per una forma di 3kg circa 20 22 ore..

Quante ore di sale mi consigli di dare con questa nuova soluzione??
Ti ringrazio in anticipo..
Buona giornata!!
Mattleyy

24 ore a 15°C

Grazie Maestro!!

Ciao Tsuna,
pe rnon stare a romperti ogni volta che faccio un formaggio, mi chiedevo in base a cosa decidi di dare piu o meno sale a un formaggio?
Sicuramente al taglio della cagliata, ma per evitare di chiedere ripetutamente le quantità di ore in salamoia, possiamo avere una base dove basarsi??
Nella ricetta precedente mi hai consigliato 24ore pe runa forma di 2kg di pecorino semicotto seguendo le seguente ricetta.
Quindi sarebbero 12ore a kg...

Codice:

Buon giorno tsuna,
avrei bisogno di un informazione..

Ho fatto delle forme di circa 2kg di formaggio pecorino semicotto.
Cagliato a 37°
Taglio delle dimensione tra un chicco di riso e mais
riportato a fuoco a 44°
Stufatura a 40° per 3 ore rivoltando ogni 30 minuti

Ho fatto una salamoia di 18bè 19bè

Prima utilizzavo una salamoia satura, ma non so in quale percentuale, il sale rimaneva sul fondo e davo per una forma di 3kg circa 20 22 ore..

Quante ore di sale mi consigli di dare con questa nuova soluzione??
Ti ringrazio in anticipo..
Buona giornata!!
Mattleyy


Se dovessi fare un formaggio con taglio a nocciola o a noce che base posso utilizzare??
Se la stessa forma di pecorino semicotto avesse avuto un peso superiore di 3 o 4kg devo utilizzare sempre la stessa procedura 12 ore per kg??
Ti chiedo questo perche nella mia vita ho sempre fatto pecorino semicotto o fiore sardo, e la salamioa l ho sempre tenuta satura, oggi ho una salamioia di 18bè 19bè quindi mi è tutto piu nuovo..
Ti ringrazio della tua pazienza e professionalità
Mattleyy!!

Non vorrei essere pressante, ma i dubbi a volte contorgono la mente
Tsuna, mi confermi per il pecorino semicotto 12 ore al kg con salamoia 18bè 19bè?
Per una cacciotta taglio a nocciola potrebbe andare bene 2 ore al kg?

Entrambi i formaggi subiscono 3 ore di camera calda a 40°
Grazie e scusatemi ancora!!
Mattleyy

Mattleyy fa qualcosa!!!!!!

Va bene! vai così che vabene!

Grazie infinite
Medaglia medaglia Medaglia :)