salamoia

Ciao tsunaseth, si, sono nuova di questo forum, anche se io a voi vi conosco un pò, dopo centinaia di pagine, ricette e post letti... ho fatto il primosale seguendo la ricetta di valentina e la salamoia come indicato prima, l'ho appena assaggiato ed è una delizia…. Aspettiamo che lo assaggiano anche gli altri poi vi dirò!
Approfondisco: 1l di acqua e 200g di sale;
forme da 120g 7min
forme da 200g 12min
ho fatto bene?
ora vorrei fare un formaggio che mi duri un po’ di più (nel frigo, purtroppo ancora niente cantina ) mi sapresti indicare qualche ricetta?
Nel ‘’primosale di capra’’ ho scritto un post, mi farebbe piacere se tu lo leggessi. Ho fatto anche la ricotta seguendo la tua ricetta ma di quello ti scrivo poi nella ‘’ricotta’’ che ho paura di prendere dei nomi
Le forme vanno messe nella salamoia dopo 12 ore? Cambia da formaggio a formaggio?
p.s. grazie del benvenuto e complimenti x la persona che sei, è raro conoscere persone che volentieri condividono con gli altri le proprie conoscenze! Grazie alla prox

Domandone!

su un sito internet ho trovato una pseudo ricetta per produrre una caciotta. Niente di che ma mi ha incuriosito il tempo di immersione della forma nella salamoia.

Dice: per una forma dai 2-4 kg di peso salatura in salamoia per 24 ore.
Quindi se una forma di 2 kili resta in salatura per 24 ore quanto dovrei tenere le mie che di regola non superano mai i 700 gr? 8/9 ore?

Ripeto che si parla di caciotta e non di un pecorino romano eh!

molto preciso... dai 2 ai 4 kg... praticamente una forma di 2 kg la sali quanto una di 4kg..
salamoia a che percentuale o a quanti gradi Bè? La caciotta subisce una cottura o semicottura?

i calcoli matematici sono il tuo pane quotidiano... come per me fare formaggi e test su di essi...

Si infatti anche secondo me non è affatto chiaro. Però mi rimane il dubbio, perchè tutte quelle ore di salamoia?

In base alla consistenza di un formaggio variano le ore di salatura sicuramente un formaggio a pasta cotta o filata richiede una salatura maggiore rispetto ad un formaggio tipo primosale.

Quindi una caciotta a pasta cruda del peso di 500 gr la faresti sostare in salamoia... quanto?

dipende dal tipo di taglio che hai fatto sulla cagliata, se l'hai pressata quanto tempo è durata la stufatura ecc.
Un esempio su una caciotta tagliata a nocciola non pressata con tre ore di stufatura a 30°C del peso di 500 gr la tengo in sale per 40 minuti (20' e poi la giro)

E infatti continuerò a fare così

Grazie Tsuna

Tsuna emergenzaaaa!
Ho in salamoia un formaggio di questo tipo: Pasta pressata cruda, peso 1 k. e 650 gr. ottenuto da latte crudo vaccino.

Mi diresti quanto dovrei tenerlo immerso in salamoia al 20%.

Grazie, spero di sentirti in tempo

In aggiunta al messaggio sopra:
9 lt latte vaccino crudo scaldato a 38. Aggiunto caglio in pasta di vitello. Taglio a nocciola e sosta 15 minuti.
Estrazione della cagliata.
Un rivoltamento e pressato la forma per un ora con un peso da 1 kg.
Secondo rivoltamento e rimesso il peso per tutta la notte.
Altro rivoltamento al mattino.
Salamoia al 20% peso formaggio oggi 1kh e 650 gr.
E' sufficiente Tsuna per sapere quanto dovrei tenere la forma in salamoia?

Grazie