salamoia

Quindi facendo i conti 935 g/l di sale. Grazie!

Per i conti c'è (c'era) "uccel di bosco" Marmande.

Ho tenuto della salamoia per pulire le forme dalla muffa, tutte le volte ne estraggo una scodella per le spugnature e poi la butto... oggi mi sono accorto che nel contenitore si è formata una muffa verde che galleggia. è normale? che faccio butto tutto e rifaccio? avevo letto che la salamoia poteva essere eterna se rabboccata... forse la temperatura ambiente 20° ha influito?

Non ho ben capito se la salamoia usata per salare una forma di formaggio e tenuta in frigo,si può usare per salare altro formaggio o solo per bagnare le forme.E se il formaggio è di un altro tipo?

cindy ha scritto:Non ho ben capito se la salamoia usata per salare una forma di formaggio e tenuta in frigo,si può usare per salare altro formaggio o solo per bagnare le forme.E se il formaggio è di un altro tipo?

Io l'ho fatto, ho salato tre volte il taleggio con la stessa salamoia che avevo in frigo, tutto è andato ok...

Tieni a mano Volendo dopo 4 o 5 utilizzi, la fai bollire per un ora a fuoco lento poi la fai raffreddare e la filtri e va ancora bene. Ti prego non sprecare almeno quella!!!!

Mi sembra che tu ce l'abbia proprio con me. Ma cosa ti ho fatto di male? E mio matito che ti "odia",non io.

Ciao a tutti, io come salamoia uso una soluzione satura di sale non iodato.
Satura significa che la quantità di sale è tale che a un certo punto non si scioglie più e rimane solido sul fondo. In questo modo sono sempre sicura che ci sia sale a sufficienza nell'acqua. Quando il sale solido sul fondo è quasi esaurito ne butto dell'altro.
Quando preparo la salamoia all'inizio della stagione faccio bollire l'acqua e lascio sciogliere il sale per un paio di giorni fino a quando la salamoia si è raffreddata. Misuro il pH e lo regolo a 5 aggiungendo dell'acido citrico.
Con questa salamoia lascio le forme per 2 ore ogni mezzo chilo di formaggio a una temperatura tra 12 e 15 gradi.
Il sale è un conservante e antibatterico naturale quindi la salamoia la riutilizzo per tutta la stagione(5 mesi) passando con un colino sulla superficie ogni tanto per togliere quei pezzetti di formaggio che si staccano dalle forme sporcando la salamoia.
Flavia

Ciao a tutti, vediamo se ho capito... 20% di sale, temperatura 12-15°, 1ora/kg e mi sembra di aver letto che vanno messe nella salamoia dopo 12 ore o sbaglio? grazie, Zde

Ciao zdeste, sei nuovo?? Non ricordo di averti mai visto da queste parti, se si allora benvenuto!
i tempi di salatura oltre a variare per il peso, variano anche per il tipo di formaggio, tu che formaggio vuoi fare?