Re: salamoia
03/03/2019, 18:37
se il bestiame è in pascolo dopo un inverno in stalla potrebbe risentirne il latte che è meno grasso e quindi il formaggio va a fondo, la resa come è stata la solita?
Re: salamoia
03/03/2019, 22:57
La resa sempre quella, ma Il formaggio può risultare con qualche difetto o posso stagionarlo come al solito 
Re: salamoia
14/03/2019, 21:45
direi che non c'è problema
Re: salamoia
17/12/2021, 21:40
taurino ha scritto:Dico la mia..anche se non sono un esperto...Per ottenere una salamoia al 18% ...dovresti aggiungere 180 gr di sale e 820 grammi di acqua...Quindi per fare 10 litri di salamoia al 18% ...1.8 kg di sale e circa 8,20 litri di acqua(considerando la densita' dell'acqua pari a 1)...Se aggiungi 180 gr di sale in 1 litro...o 1,8 kg in 10 litri... è ovvio che la salamoia viene piu' diluita!Calcolo fatto senza densimetro ..quindi suscettibile di errore...
Infatti calcolando la percentuale sale/salamoia 180/1180×100=15.25% che non è molto lontano da quanto fornito dal densimetro... tra l'altro ho già visto che questo errore è abbastanza comune
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