salamoia

13/17

o cavoli, i 17 li ho quasi passati, appena viene un raggio di sole ci siamo, ma ai 13.... manca parecchio!

Domanda che forse può risultare stupida..
Ho provato a cercare qualcosa ma nulla che riuscesse a darmi risposte..
Ho fatto un simil montasio mercoledì..
A ieri tutto a posto..
Questa mattina controllo la salamoia e..
Il formaggio non galleggia più!

Motivo?
Ero tentato ad aggiungere sale che magari ho sbagliato la percentuale..
Però poi mi son detto spetta che chiedo magari qualcuno sa rispondere!

Salamoia a temperature che oscillano da 8-9 gradi fino a 15 a seconda del giorno o notte..



Grazie e ciao a tutti!
SG

Se non galleggia, di sicuro hai una salamoia blanda.
Puoi verificare, con l utilizzo di un densimetro o pesa sale, cosi da renderti conto qual'è la percentuale della tua salamoia!!
Ciao!!

Avevo visto giusto..
Devo aumentare il sale..
Thanks! Faccio subito..

metti il sale grosso in un panno di cotone e lo appendi, lasciandolo sospeso a metà altezza nella salamoia (non deve toccare il fondo), quando tutto il sale è sciolto ne aggiungi altro allo stesso modo fino che non si scioglie più, a quel punto la salamoia è satura

Farò così d'ora in poi allora..
Grazie tsuna..

Ho appena tolto dalla salamoia quella specie di forma che è venuta fuori..
Mai ho visto uno schifo del genere!!
Crepe su piatti, scalzo e pure sugli angoli spigolosi tra scolzo e piatti..
Ma crepi profondi!
E si che non ho variato nulla dalle volte precedenti..
L'unico cambiamento è stato il fatto che la salamoia era poco concentrata e quindi il formaggio affondava..

Dite che il fatto de sta salamoia poco concentrata possa aver contribuito a sti crepi?


30 litri latte crudo (preso la sera, lavorato la mattina e tolta la panna, panna usata per la ricotta)
00.00.00 300 g yogurt
00.15.00 1g caglio polvere e 2g lipasi 38°
00.40.00 inizio taglio con frusta
00.50.00 fine taglio dimensione finale mais/grano e inizio cottura 43°
00.58.00 fine cottura e sosta 10 minuti
01.08.00 messa in fuscella
01.15.00 forno con tazza di acqua bollente e 5 kg di peso sopra e rivoltamente vari

Ecco il procedimento..
SG

Ciao a Tuttie e po che non ci sentiamo ma pultroppo non ho potuto fare formaggio da Agosto , stavo impazzendo, ho fatto 40 L di latte lo lavorato e sono venute 8 caciotte di varie dimensioni e siccome ho solo 2 pentoloni da 10L lavoro 20L di latte alla volta divisi in 2 .
Adesso arrivo alla salamoia , dato che la stufatura della seconda lavorazione mi finisce domani e la salatura delle prime 4 caciotte è finita adesso posso usare la stessa soluzione salina anche per domani con le altre 4 caciotte?

Le salamoie possono venire riutilizzate molte volte, di tanto in tanto misura la densità e, nel caso, aggiungi del sale. Stai sui 18 Bè tra i 10 e i 15 gradi.

Grazie mille io la densita non so come si misura, di fatto, in questa salamoia sono state x 2 ore ieri la 4 caciotte , immagino che per le altre 4 caciotte di oggi posso utilizzare la stessa salamoia