salamoia

Fasi ha scritto:Ma sapete dirmi perche quando faccio la salamoia al 18% mettendo 180 grammi di sale ogni litro di acqua poi controllando con il densimetro e mi indica sempre 16% ...? Preciso che misuro a temp.di taratura del densimetro...cosa faccio? Aggiungo il 2% di sale sul totale dei litri di sslamoia?

La percentuale è una cosa, i gradi Baume un altra

Quindi come la risolvo...?

Ciao fasi, Comprati un densimetro o forse conosciuto meglio come pesa sale.
Costa massimo 12-15€ e risolto il problema.
Quando avrai un pesa sale, farai le prove a quanto equivale la percentuale in bè...

Ciao ciao!!

Si ho il densimetro..allora quandi faccio la salamoia al 18% il densimetro segna 16 bè

Ho sempre usato le percentuali per chi non vuole prendersi un densimetro Bè, visto che ce l'hai... 18 Bé

Dico la mia..anche se non sono un esperto ...Per ottenere una salamoia al 18% ...dovresti aggiungere 180 gr di sale e 820 grammi di acqua...Quindi per fare 10 litri di salamoia al 18% ...1.8 kg di sale e circa 8,20 litri di acqua(considerando la densita' dell'acqua pari a 1)...Se aggiungi 180 gr di sale in 1 litro...o 1,8 kg in 10 litri... è ovvio che la salamoia viene piu' diluita!Calcolo fatto senza densimetro ..quindi suscettibile di errore...

Ho sempre usato le percentuali per chi non vuole prendersi un densimetro Bè, visto che ce l'hai... 18 Bé

@tsuna non capisco allora il 18% corrisponde al 18bè? Bohh

Fasi ha scritto:Ho sempre usato le percentuali per chi non vuole prendersi un densimetro Bè, visto che ce l'hai... 18 Bé

@tsuna non capisco allora il 18% corrisponde al 18bè? Bohh

No, però per non complicare la vita a quelli che non ce l'hanno o dato un dato approssimativo vicino a quello che può essere quello reale.

Ciao a tutti,
ieri ho fatto queste 4 forme, 2 al pepe in grani e due con il peperoncino. Entrambe le lavorazioni sono state fatte in due momenti differenti ma con la stessa ricetta:
44 litri di latte portato a 40 gradi
aggiungo 1,8 grammi di caglio in polvere 1:100000 diluito in acqua bollita fredda
aspetto 45 minuti
taglio la cagliata con la frusta a nocciola
aspetto 10 minuti
cuocio la cagliata a 42 gradi mescolando bene per altri 10 minuti
aspetto 10 minuti che la cagliata si compatti
tolgo la cagliata la sbriciolo in una ciotola e aggiungo il pepe o il peperoncino
metto la cagliata nella fuscella e premo un po con le mani (nel frattempo la cagliata si è freddata un po)
metto le fuscelle in forno con una tazza di acqua calda
dopo aver fatto la ricotta immergo le fuscelle nella sotta a 80-90 gradi e le lascio a bagno 30 minuti circa (escono fuori belle compatte e uniformi)
metto le fuscelle in forno di nuovo e effettuo 2-3 rivoltamenti nel giro di 2 ore.

Vengo al dunque: in salamoia 18% a 14 gradi, 24 ore per chilo vanno bene?

Chiedo aiuto perche non ho mai pressato le forme nella scotta,questa volta ho deciso di farlo perche la cagliata sbriciolata e raffreddata non sarebbe stata insieme!Ed essendo un semicotto poi non so bene come regolarmi.

Grazie!
Paolo

Allegati

si va bene...
quello che invece non va bene è mettere le forme al peperoncino nella salamoia dei neutri....
spero tu ne abbia usata un'altra.