Rottura della cagliata

esatto i ferri interni sono abbastanza sottili quasi come quelli della frusta da cucina..invece quelli della circonferenza sono un pò grossi...

Nonostante abbia acquistato un "frustone" da pasticcere lungo cm 60 da un pò sto valutando e scartando idee per crearmi uno strumento per tagliare, il più delicatamente possibile, la cagliata.
Per caso ho scovato in un negozio (reale non on line) di cinesi questi spiedi per il barbecue: sono piatti e lunghi più di 60 cm ho intenzione di affilarli tipo rasoi sui due fili e poi assemblarli ad incastro (verticali ed orizzontali) formando dei quadrati da 5 cm di lato.
Fatto questo ad ogni incastro una puntina di saldatura e credo che come sistema tra quelli "home made" vada benissimo.

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L'idea è molto buona, però falli solo verticali a 2 cm una dall'altra, avrai così un ottima lira

Se non sei un mago quando hai la saldatrice in mano, ti ritroverai con qualche difficoltà quando dovrai pulire il tuo attrezzo.

Salve a tutti. Avrei bisogno di un consiglio. Vorrei inziare a fare qualche forma in piu' di quel montasio che mi avete insegnato in questo forum. Avrei trovato un piccolo laboratorio da affittare saltuariamente, con tutta l'attrezzatura. La caldaia e' da 900 litri quadrata. Solo che le lire che usano qui, come quelle nella foto, hanno i fili a una distanza di 9 mm tra loro. A me sembra un poco troppo, anche per ottenere un taglio a chicco di mais. Cosa ne pensate? Confesso di avere un po' di paura di fare la prova con 100 litri di latte per scoprire che il taglio non va bene!
Normalmente qui si fanno due passate, con il taglio in verticale e poi quello in orrizzontale. Comunque non ho mai visto come tagliano per fare il cheddar.
E ancora: se volessi fare anche un poco di mozzarella- e quindi tagliare a noce-, dovrei fare due set differenti di lire oppure usare lo stesso set in modo diverso nell'effettuare il taglio?
Grazie e saluti.

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Lire per caldaia quadrata

Penso di avere capito anche che tipo di caldaia è.. l'ho utilizzata in Canada.
Se vuoi un taglio piu grande, utilizzi solo quella verticale in taglio a croce e poi vai di agitazione manuale delicata all'inizio, poi attacchi l'agitatore e con uno spino, pareggi il taglio

Grazie! La spiegazione e' convincente, ma sembra un metodo che richiede abilita' manuale e occhio... temo che i primi cento litri non faranno una buona fine! Cosa posso usare per l'agitazione a mano? Un agitatore come quello nella foto allegata? A proposito, allego anche un'altra foto di una caldaia quadrata da 250 galloni (946 lt): e' molto piu' grande di quello che sembra!

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Agitatore

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caldaia quadrata

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Ciao a tutti. Ho letto diverse ricette (per ora provate solamente due o tre) e (aihmè) solo oggi mi sono chiesto... Cosa significa taglio a croce, doppia croce, ecc?!?!? Inizialmente pensavo si riferisse alla grandezza del taglio, ma poi mi sono accorto che per quella si usano le noci e i chicchi di mais


Scusate se riapro un argomento così vecchio, ma mi sembrava inerente all'argomento =)

tagliare a croce vuol dire effettuare un taglio 'verticale' ed uno 'orizzontale', dei tagli tra loro perpendicolari