ho cercato anche nei vecchi post, ma non trovo ricette che portino alla ROBIOLA (io ho latte di capra e pecora). qualcuno mi aiuta?

Ciao, qui in Ticino Svizzera la robiola è un formaggio fresco prodotto con latte di capra o vacca a coagulazione presamica.
È di forma rotonda, diamentro ca 6 cm, altezza 2 cm.
Di solito si mangia entro pochi giorni dalla produzione ma i buongustai lo fanno maturare in cantina fin quando si riempie di vermetti!
So che in Italia la robiola è un formaggio diverso. Tu quale intendi?
Se intendi la robiola nostra posso darti la ricetta.
Flavia

Spero non si stia parlando della Robiola XXXXXX
Penso che la Robiola,il cui luogo di elezione è il Piemonte(Robiola di Rocavverano,di Cocconato etcetera)sia abbastanza simile a quella che si fa dalle tue parti...(come fattura e come fruzione,cioè sia fresca ma soprattutto stagionata per un paio di mesi)

Ogni regione ogni zona d'italia ha la sua robiola con caratteristiche totalmente diverse una dall'altra, per me che sono Bresciano, la robiola è quel formaggio con il geotricum candidum e può essere di 2 tipi cremosa e gessosa ma poi per altri di altre regioni d'italia e anche della stessa regione potrebbe essere un quark la robiola, per cui dovresti dirmi che tipo di robiola vuoi fare e poi se non c'è la ricetta, la cerchiamo

Vabè dai...in questo caso c'è da dissentire...un po' assurdo affermare che ogni regione d'Italia abbia la sua Robiola(te la sentiresti di dire che ogni regione d'Italia ha il suo Bitto?o il suo Asiago e così via?)...la Robiola è un formaggio tradizionalmente lombardo e piemontese.Per quanto esattamente originaria della Lombardia,l'unica robiola che abbia la denominazione d'origine è la piemontese di Roccaverano ed oltre a questa vi sono altre numerose varianti.
Una ricetta è comunque disponibile,per quanto non testata da me.

Premetto che con questo intervento non ho intenzione di litigare,Tsuna!Comunque probabilmente la versione a te nota andrà bene come ricetta,tu l'hai mai fatta?

Beh, se qualcuno ha la ricetta di quella bresciana cremosa... probabilmente mi verrebbe bene!

Tutte e due le versioni Bresciane sia a livello industriale che artigianale. Avendo fatto il quark ho fatto anche la versione XXXXX

Beh,devo dire che nonostante tutto la versione XXXXX è interessante ,mi farebbe piacere sapere qualcosa in più sulla lavorazione...!

Factor dire che la robbiola presamica di Fly e la robbiola di Roccaverano hanno caratteristiche simili....è un pò azzardato! concordo che sia un formaggio tipico dell arco alpino..ma con varianti anche evidenti a seconda della zona....ma credo che si possano definire robbiole tutte!!! e delle Paglierine Piemontesi cosa mi sapete dire???