Robiola

Abbiamo una bellissima lista di formaggi bloccata in cima... basta darci un occhio che trovate tutto ...o quasi!

scusa davde dov'è questa lista che nn riesco a trovarla??

pian187 ha scritto:Abbiamo una bellissima lista di formaggi bloccata in cima... basta darci un occhio che trovate tutto ...o quasi!

scusa davde dov'è questa lista che nn riesco a trovarla??

DOPO 56 MESSAGGI NON HAI ANCORA TROVATO L'INDICE DELLE RICETTE??????????????????????????

pian187 ha scritto:nel mio post infatti ho invocato l'intervento di fly che probabilmente è in vacanza........................bhe con il beck sarà dura far robiole ...........................io sono delle Marche ma parlo e suprattutto capisco il Laghèè e i dialetti della zona...............................

Diciamo che non sono proprio in vacanza ma qui si sta mica male...
Allora la robiola che si fa qui è un formaggio fresco di capra o mucca che può poi essere stagionato fino a che diventa cremoso e cammina grazie all'intervento delle larve di mosca
Latte pastorizzato a 65° per 15 min
a T 37° aggiungere 1 cucchiaio di yogurt ogni 10 litri di latte e aspettare 20 min
sempre a 36-37° aggiungere 1.2 ml di caglio liquido di vitello 1:9000 ogni 10 litri di latte e aspettare 45 min
tagliare delicatamente in cubi tipo noce, mescolare poco e lasciar riposare la cagliata 2 o 3 volte per alcuni minuti
quando la cagliata si deposita sul fondo togliere più siero possibile e poi riempire le apposite forme cilindriche
Rivoltare subito, dopo 30 min e dopo 8 ore.
Il giorno seguente togliere dalle forme, tagliare i formaggini dell'altezza desiderata, salare e conservare in frigo o consumare subito
Le forme si possono facilmente ottenere da tubi di plastica di 6-8 cm di diamentro e lunghi 40 cm che verranno poi bucati. Per i rivoltamenti usare dei tappi.

Flavia

Flavia grazie mille sei gentilissima mi sto acculturando in materia sto leggendo il "Manuale per la trasformazione del latte sulle alpi ticinesi" quello della scuola di Mezzana bello e interessante (voglio diventare meglio di tsuna però te nn glielo dire mi raccomando ) scherzo ovviamente avere metà della sua esperienza sarebbe sufficiente per me................

A presto ...................Andrea

leggo leggo maaa i formaggi dove sono? tic tac..