Robiola acida e sbriciolosa

Ho cercato nel forum la ricetta per la robiola ma purtroppo non l'ho trovata.
Mi chiamo Gabriele ed e' da circa 1 annetto che faccio formaggi o meglio esperimenti...
Vi leggo spesso ma solo ora mi sono deciso a scrivere.

Ora sto provando a fare la robiola seguendo la seguente ricetta..

2 Lt di latte fresco non pastorizzato
L'ho portato a 20 gradi
Ho messo 0,2 ml di caglio vegetale, la ricetta diceva una goccia ..
e ho lasciatop il tutto nella pentola per 24 ore....
La cagliata e' risultata bella soda....
L'ho rotat in cubetti grossi e l'ho mesa nelle fuscelle per 6 ore, facendo un rivoltamento ogni 2 ore.

All'assaggio e' venuta milto acida e sbriciolosa...
Vorrei farla meno acida e piu' cremosa...
Forse dovrei lasciarla nel pentolone per meno tempo?

grazie
gabriele

Ciao e benvenuto tra noi, di dove sei?

Spesso il formaggio che vorremmo fare in altri paesi è conosciuto con altri nomi.
Prova cliccare sul seguente link e guardare la lavorazione di meladoro, io l'ho provata ed è stato un successone.

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Come riferimento mi sono preso i cubetti della robiola Osella.
Sono di Assago vicino a Milano.
Ha letto la ricetta (grazie per il link) e ho notato due differenze macroscopiche...
La temperatura .. io 20 gradi meladoro 35 gradi...
Io non ho messo alcun tipo di fermento...ho solo lasciato fare tutto da solo al latte
e agli "animaletti" in esso contenuti...

Ma vorrei farla un po meno acida...

gabriele
My HP : http://www.webalice.it/gserpentino/

Confermo, la ricetta di Meladoro è una bomba (grazie Meladoro ). Mi vengono dei capriNZi di vacciNZo da favola. Variando un pò i tempi fuori/dentro frigo e di sgocciolamento si riescono ad ottenere consistenze diverse e vari gradi aciduli (deve comunque essere leggermente acidulo il sapore di una cagliata prettamente acido-lattica). Se poi vuoi aggiungere un particolare tocco di cremosità puoi mettere dl 3 al 5% di panna (dipende da quanto grassa... qui c'è panna da supermercato con il 42% di grasso!!!)

ok, grazie...seguirò questa ricetta..