Ho cercato nel forum la ricetta per la robiola ma purtroppo non l'ho trovata. Mi chiamo Gabriele ed e' da circa 1 annetto che faccio formaggi o meglio esperimenti... Vi leggo spesso ma solo ora mi sono deciso a scrivere.
Ora sto provando a fare la robiola seguendo la seguente ricetta..
2 Lt di latte fresco non pastorizzato L'ho portato a 20 gradi Ho messo 0,2 ml di caglio vegetale, la ricetta diceva una goccia .. e ho lasciatop il tutto nella pentola per 24 ore.... La cagliata e' risultata bella soda.... L'ho rotat in cubetti grossi e l'ho mesa nelle fuscelle per 6 ore, facendo un rivoltamento ogni 2 ore.
All'assaggio e' venuta milto acida e sbriciolosa... Vorrei farla meno acida e piu' cremosa... Forse dovrei lasciarla nel pentolone per meno tempo?
Spesso il formaggio che vorremmo fare in altri paesi è conosciuto con altri nomi. Prova cliccare sul seguente link e guardare la lavorazione di meladoro, io l'ho provata ed è stato un successone.
_________________ Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda. (Gianni Brera)
Come riferimento mi sono preso i cubetti della robiola Osella. Sono di Assago vicino a Milano. Ha letto la ricetta (grazie per il link) e ho notato due differenze macroscopiche... La temperatura .. io 20 gradi meladoro 35 gradi... Io non ho messo alcun tipo di fermento...ho solo lasciato fare tutto da solo al latte e agli "animaletti" in esso contenuti...
Confermo, la ricetta di Meladoro è una bomba (grazie Meladoro ). Mi vengono dei capriNZi di vacciNZo da favola. Variando un pò i tempi fuori/dentro frigo e di sgocciolamento si riescono ad ottenere consistenze diverse e vari gradi aciduli (deve comunque essere leggermente acidulo il sapore di una cagliata prettamente acido-lattica). Se poi vuoi aggiungere un particolare tocco di cremosità puoi mettere dl 3 al 5% di panna (dipende da quanto grassa... qui c'è panna da supermercato con il 42% di grasso!!!)
_________________ Gerry - Non esiste una via per la felicita'. La felicita' e' la via! (Buddha)
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). Mi vengono dei capriNZi di vacciNZo da favola. Variando un pò i tempi fuori/dentro frigo e di sgocciolamento si riescono ad ottenere consistenze diverse e vari gradi aciduli (deve comunque essere leggermente acidulo il sapore di una cagliata prettamente acido-lattica). Se poi vuoi aggiungere un particolare tocco di cremosità puoi mettere dl 3 al 5% di panna (dipende da quanto grassa... qui c'è panna da supermercato con il 42% di grasso!!!)