Riprodurre un formaggio
10/02/2014, 18:33
Salve sono nuovo e vorrei capire se, dato che ho comprato in viaggio un formaggio stagionato di cui non ricordo il nome, è possibile riprodurre almeno in parte il sapore usando come si fa per il gorgonzola e il taleggio un pezzetto di formaggio contenente gli enzimi oppure sto dicendo una colossale castroneria. Grazie in anticipo per la comprensione.
Re: Riprodurre un formaggio
10/02/2014, 19:32
GiorgioGiannola ha scritto:Salve sono nuovo e vorrei capire se, dato che ho comprato in viaggio un formaggio stagionato di cui non ricordo il nome, è possibile riprodurre almeno in parte il sapore usando come si fa per il gorgonzola e il taleggio un pezzetto di formaggio contenente gli enzimi oppure sto dicendo una colossale castroneria. Grazie in anticipo per la comprensione.
No non è possibile, per il discorso del gorgo estraiamo solo le muffe.
Prova a descriverci il formaggio nei minimi particolari, forma, sapore, colore, consistenza che poi ci mettiamo di impegno e troviamo la ricetta per riprodurlo
Re: Riprodurre un formaggio
10/02/2014, 20:52
Grazie mille tsuna...allora intanto l'ho comprato a padova...la crosta è dura, convessa e con delle righe più scure longitudinali, è più largo che alto, leggermente incavato verso il centro della forma. Dentro è molto stagionato, ha delle occhiellature di diverse dimensioni e le più grandi sono molto irregolari e all'occhio sembra come se il formaggio sia filamentoso.
Re: Riprodurre un formaggio
10/02/2014, 20:59
Asiago fresco??
Re: Riprodurre un formaggio
10/02/2014, 21:09
il formaggio in questione è molto stagionato e non è asiago per due motivi, il primo perchè non ha la scritta, il secondo perchè l'asiago non ha occhiellature così grandi nella sua grana. In questo formaggio i buchi danno la sensazione di trovarsi nelle grotte con stalattiti e stalagmiti che s'incontrano.
Re: Riprodurre un formaggio
11/02/2014, 8:14
Dunque ho pensato bene di postare un paio di foto del formaggio in questione sperando che possa essere riconosciuto
- Allegati
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Re: Riprodurre un formaggio
11/02/2014, 12:03
sembra un parmiggiano venuto male, dicasi "pallone" con termine tecnico, poi se mi dici che ha la crosta rigata...
qualche indizio sul sapore
qualche indizio sul sapore
Re: Riprodurre un formaggio
11/02/2014, 16:17
No, non è un parmigiano riuscito male perchè non ha un sapore assimilabile, sia perchè la forma intera sarebbe troppo piccola. Il suo gusto è tendente al piccante inizialmente, molto forte, quasi da provolone. Poi vira sull'amarostico tipo fontina valdostana, ma con un aroma profondamente diverso. Sa di cantina.
Re: Riprodurre un formaggio
13/02/2014, 20:48
Dalla foto mi sembra una bella fermentazione butirrica schiacciata con il sottovuoto.
Re: Riprodurre un formaggio
13/02/2014, 22:08
quindi ho comprato un formaggio difettoso pagandolo per buono? 
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