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margy
Iscritto il: 26/02/2011, 23:05
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salve a tutti  avrei una domanda da farvi.ieri ho fatto il gorgonzola lo lasciato tutta notte a sgocciolare,stamattina lo trovato tutto gonfio come se fosse lievitato qualcuno può dirmi cosa può essere successo  posso continuare la stogionatura o non è più possibile rimediare grazie
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| 14/05/2011, 10:07 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
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Località: Auckland NZ
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Lavorazione please.
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 14/05/2011, 15:09 |
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margy
Iscritto il: 26/02/2011, 23:05
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scusate!!!!!forse non mi sono spiegata bene!non è la prima volta che faccio il gorgonzola sarebbe il 3zo,,,,,allora ho aggiunto a 8 litri di latte crudo,100ml di fermenti e le muffe con un pezzetto di muffa di gorgonzola siolto in 1 bicciere di latte ,lasciato x 2 giorni a moltiplicarsi. ho portato a 37c*ho spento è aggiunto il caglio è lasciato far e la solita cagliata dopo aver seguito tutta la procedura,ho messo a sgorgare x tutta notte !!al mattino ho trovato la sorpresa ....tutto gonfio,,,,,,grazie x la risposta ciao
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| 15/05/2011, 9:34 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
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latte crudo....
la fermentazione si presenta come una spugna...
Si è abbassata troppo la temperatura di stufatura, il latte era inquinato e il siero che non è spurgato e i coli presenti nel latte hanno fatto il resto.
Se pastorizzavi il latte potevi evitare questo problema.
A questo punto non si può fare più niente per rimediare il tuo formaggio è compromesso.
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(Gianni Brera)
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| 15/05/2011, 11:30 |
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margy
Iscritto il: 26/02/2011, 23:05
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grazie x avermi risposto!ho fotto un errore enorme ,di non pastorizzare il latte.volevo solo chiederti è commestibile?si può mangiare fresco!!anche se cè l'innesto x il gorgonzola ?olo butto via.ti ringrazio
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| 15/05/2011, 14:15 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
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taglialo e assaggialo.
magari posta anche una foto
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(Gianni Brera)
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| 15/05/2011, 14:20 |
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margy
Iscritto il: 26/02/2011, 23:05
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ho tagliato la forma,assaggio; sapore primo sale,aspetto pannerone  posto le foto
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| 15/05/2011, 15:00 |
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margy
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| 15/05/2011, 15:34 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
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confermo la mia diagnosi
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 15/05/2011, 17:17 |
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